Deniz Kazı (Percebes)

Deniz Kazı (Percebes) Nedir?

Deniz kazı (İspanyolca "percebes"), İber Yarımadası'nın (İspanya-Portekiz) dalgalı, kayalık Atlantik kıyılarına sıkıca tutunarak yaşayan bir tür kabuklu deniz canlısıdır (Pollicipes pollicipes). Bir kerevideye değil, kayaya yapışık bir yumuşakça-benzeri kabuklu hayvana daha yakındır.

Görünüşü, koyu-pürüzlü ve esnek bir "sap" ile ucundaki küçük kabuklu bir "tırnak" kısmından oluşur; bu yüzden bazı kültürlerde "dinozor pençesi" benzetmesiyle anılır. Yalnızca dalgaların en sert vurduğu kayalıklarda yetiştiğinden hasadı hem zor hem tehlikelidir.

Deniz Kazının Besin Değerleri

Haşlanmış 100 gram deniz kazı yaklaşık 80 kcal enerji içerir; yüksek protein taşır, deniz suyunda yaşadığından doğal sodyum içeriği de vardır. Değerler yaklaşıktır.

Deniz Kazı Nasıl Tüketilmeli?

Deniz kazı, yüksek proteinli bir deniz ürünü olarak dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde değerlendirilebilir; doğal tuzluluğu nedeniyle ayrıca tuzlanmadan servis edilir.

Bu bilgiler geneldir; deniz kazı bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Deniz Kazı Nasıl Seçilir?

İyi bir deniz kazı; canlı-taze (sapı dokununca hafif kasılan), rengi koyu-parlak ve deniz kokulu olandır. Kokusu bozulmuş ya da sapı sarkık-cansız olanlar tercih edilmez.

• Canlı ve taze olmalı, dokununca hafif tepki vermeli
• Rengi koyu-parlak olmalı
• Kokusu taze-deniz kokulu olmalı, bozuk kokmamalı

Deniz Kazı Nasıl Saklanır?

Deniz kazı canlı alındıysa buzdolabında en fazla 1 gün içinde tüketilmelidir; deniz ürünleri arasında en çabuk bozulanlardan biridir.

Mutfakta Deniz Kazı Kullanımı

Deniz kazı en çok tuzlu deniz suyunda birkaç dakika kısaca haşlanıp sade servis edilir; ek baharat ya da sos genellikle kullanılmaz, doğal tuzlu-deniz tadı ön plandadır.

Deniz Kazı Nasıl Yenir?

Haşlandıktan sonra elle tutulup dış deri kısmı çekilerek soyulur, içindeki yumuşak et emilerek ya da çekilerek çıkarılır ve doğrudan yenir.

Sıkça Sorulan Sorular

Deniz kazı neden bu kadar pahalı?

Yalnızca dalgaların sert vurduğu tehlikeli kayalıklarda yetişir ve elle toplanır; hasatçılar için ciddi risk taşıdığından arzı sınırlı ve fiyatı yüksektir.

Deniz kazı hangi mutfakta yaygındır?

En çok İspanya'nın Galicia bölgesi ve Portekiz kıyı mutfağında, özel bir meze/başlangıç olarak sofralarda yer alır.

Deniz kazı Türkiye'de bulunur mu?

Bulunmaz; İber Yarımadası'na özgü, taze hâlde ithalatı neredeyse imkânsız bir üründür.