Kalamar

Kalamar Nedir?

Kalamar, kafadanbacaklılar (cephalopoda) sınıfından, uzun gövdeli ve on kollu bir deniz yumuşakçasıdır. Ege ve Akdeniz'de sıkça avlanan Avrupa kalamarı (Loligo vulgaris) en yaygın tüketilen türlerdendir.

Eti beyaz, hafif tatlımsı ve elastik dokuludur; doğru pişirme süresine çok duyarlıdır, bu yüzden mutfakta dikkat gerektiren bir malzemedir.

Kalamarın Besin Değerleri

100 gram çiğ kalamar yaklaşık 92 kcal enerji ve 16 g civarında protein içerir; yağ oranı düşüktür. Kolesterol içeriği nispeten yüksektir, ancak doymuş yağ oranı düşüktür. B12 vitamini ve selenyum bakımından iyi bir kaynaktır.

Kalamarın Faydaları Nelerdir?

Düşük yağ ve yüksek protein içeriğiyle kalamar, dengeli beslenmenin parçası olarak tercih edilen deniz ürünlerindendir.

Bu bilgiler geneldir; kalamar bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Yumuşakça alerjisi olanların dikkatli olması önerilir.

Kalamar Nasıl Seçilir?

Taze kalamarda et beyaz-pembemsi ve parlak, deri (varsa) kahverengi-mor benekli ve sıkıca yapışık olmalıdır.

• Koku hafif deniz kokusu olmalı, keskin amonyak kokusu olmamalı.
• Ete bastırıldığında elastik olmalı, dağılmamalı.
• Gözleri (satılıyorsa) berrak olmalı.

Kalamar Nasıl Saklanır?

Temizlenmiş kalamar buzdolabında 1-2 gün taze kalır; dondurucuda sıkıca paketlenirse 2-3 ay saklanabilir.

Mutfakta Kalamar Kullanımı

Kalamar halka halka kesilip kızartılır, dolma yapılır veya güveç ve sosla uzun pişirilir; pişirme süresi kısa (1-2 dk) ya da uzun (30+ dk) olmalı, ortası ise dokuyu lastik gibi sertleştirir.

Kalamar Tava Nasıl Yapılır?

Halka halka doğranmış kalamar unlanıp sıcak yağda 1-2 dakika, altın rengi alana dek kızartılır; uzun pişirme sertleştireceğinden süre kısa tutulmalıdır.

Kalamar Dolması Nasıl Yapılır?

Bütün gövde baharatlı pirinç veya peynir iç harcıyla doldurulup ızgara ya da fırında pişirilir; deniz mahsulleri mezelerinin klasiklerindendir.

Kalamar Hangi Tariflerle Kullanılır?

Kalamar tava, kalamar dolması, kalamar güveç ve kalamar salatası en sevilen tariflerdendir.

Sıkça Sorulan Sorular

Kalamar neye iyi gelir?

Kalamar; düşük yağ, yüksek protein, B12 vitamini ve selenyum içeriğiyle dengeli beslenmenin parçası olarak tercih edilen deniz ürünlerindendir.

Kalamar neden lastik gibi olur?

Orta süreli pişirme (yaklaşık 5-15 dakika) proteinini sertleştirir; bu yüzden ya çok kısa (1-2 dk) ya da çok uzun (30 dk üzeri) pişirme tercih edilmelidir.

Kalamar ne kadar pişirilmeli?

Hızlı tava/ızgarada 1-2 dakika, güveç gibi uzun pişirmelerde ise 30 dakika üzeri pişirilmelidir.

Kalamar temizliği nasıl yapılır?

Kafa ve iç organlar ayrılır, kılçık benzeri şeffaf kıkırdak (kalem) çıkarılır, istenirse deri soyulur ve gövde iyice yıkanır.

Kalamar dondurulabilir mi?

Evet, temizlenmiş kalamar sıkıca paketlenip dondurulduğunda 2-3 ay kalitesini korur.