Mor Fesleğen

Mor Fesleğen Nedir?

Mor fesleğen (Ocimum basilicum var. purpurascens), yeşil fesleğenle aynı türden, "Dark Opal" ve "Purple Ruffles" gibi çeşitleriyle bilinen bir fesleğen varyetesidir. Yapraklarındaki koyu mor-eflatun rengi, antosiyanin adı verilen doğal bir pigmentten kaynaklanır.

Aroması yeşil fesleğene çok yakındır; tatlı ve hafif karanfilimsi bir tat verir, bazı çeşitlerinde buna hafif bir tarçınımsı nota eşlik eder. Temel farkı görsel etkisi ve rengini aktardığı ürünlerde (sirke, yağ) yarattığı sonuçtur.

Mor Fesleğenin Besin Değerleri

Mor fesleğen, yeşil fesleğenle aynı tür (Ocimum basilicum) olduğu ve USDA ayrı bir mor-çeşit verisi sunmadığı için, ansiklopedideki yeşil fesleğen maddesiyle aynı değerler ~yaklaşık işaretiyle kullanılmıştır: 100 gram taze yaprakta yaklaşık 23 kcal enerji ve dikkate değer miktarda K vitamini.

Mor Fesleğenin Faydaları Nelerdir?

Mor fesleğen, yeşil fesleğen gibi dengeli beslenmenin bir parçası olarak değerlendirilebilecek bir ottur; ayrıca antosiyanin içeriği nedeniyle bazı araştırmalarda ilgi görmüştür, ancak bu bulgular kesin bir sağlık önerisine dönüşmemiştir.

Bu bilgiler geneldir; mor fesleğen bir bitkidir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Mor Fesleğen Nasıl Seçilir?

Taze mor fesleğen koyu, canlı mor-eflatun renkte ve solmamış olmalıdır; kararmış ya da siyaha dönmüş yapraklar tazeliğini yitirmiştir.

• Yapraklar koyu ve canlı mor-eflatun renkte olmalı; matlaşma bayatlamanın işareti.
• Sap dik ve diri durmalı, solgun-eğik saplar tazeliğin geçtiğini gösterir.
• Koklandığında tatlı-karanfilimsi bir aroma yayması yeşil fesleğenle aynı tazelik ölçütüdür.

Mor Fesleğen Nasıl Saklanır?

Sap uçları kesilip bir bardak suda, oda sıcaklığında demet hâlinde 3-5 gün tazeliğini korur; buzdolabındaki soğuk, yeşil fesleğende olduğu gibi yapraklarının kararmasına yol açabileceğinden önerilmez.

Mutfakta Mor Fesleğen Kullanımı

Mor fesleğen çoğunlukla çiğ olarak, renk kontrastı yaratmak amacıyla salata ve tabak süslemelerinde kullanılır; ayrıca sirke ve yağa rengini aktarmak için sıkça tercih edilir.

Mor Fesleğen Sirkesi Nasıl Yapılır?

Taze mor fesleğen yaprakları bir şişe beyaz sirkeye eklenip birkaç hafta karanlıkta bekletilir; bu süreçte yapraklardaki antosiyanin sirkeye geçerek canlı pembe-mor bir renk kazandırır.

Mor Fesleğen Salatalarda Nasıl Kullanılır?

İnce kıyılmış ya da bütün yapraklar hâlinde yeşil salatalara, domates dilimlerine ya da mozzarella tabaklarına eklenerek hem renk hem aroma katmanı sağlar.

Mor Fesleğen Hangi Tariflerle Kullanılır?

Renkli salatalar, mor fesleğen sirkesi, domates-mozzarella tabakları ve süsleme amaçlı pesto varyasyonlarında kullanılır.

Sıkça Sorulan Sorular

Mor fesleğen ile yeşil fesleğenin tadı farklı mı?

Aroması büyük ölçüde benzerdir; tatlı ve hafif karanfilimsi bir tat verir, bazı mor çeşitlerinde buna hafif bir tarçınımsı nota eşlik edebilir.

Mor fesleğen neden mor renktedir?

Yapraklarında bulunan antosiyanin adlı doğal pigment, koyu mor-eflatun rengi oluşturur; bu, aynı türün farklı bir renk çeşididir, ayrı bir bitki değildir.

Mor fesleğen pestoda kullanılır mı?

Kullanılabilir; ancak sos koyu-grimsi bir renge dönebileceğinden pestolarda genellikle yeşil fesleğen tercih edilir, mor çeşidi daha çok süsleme amaçlı eklenir.

Mor fesleğen nasıl yetiştirilir?

Yeşil fesleğenle aynı koşulları ister; bol güneş, sıcak hava ve düzenli sulama ile saksıda ya da bahçede kolayca yetiştirilebilir.

Mor fesleğen nerede bulunur?

Büyük marketlerin taze ot reyonlarında ve bazı semt pazarlarında bulunabilir; ayrıca fide olarak satın alınıp evde kolayca yetiştirilebilir.