Kaffir Lime

Kaffir Lime Nedir?

Kaffir lime (Citrus hystrix), Güneydoğu Asya kökenli, pürüzlü kabuklu bir narenciye türüdür. Mutfakta asıl değerli kısmı, çift loblu (âdeta uç uca eklenmiş iki yaprak gibi görünen), parlak ve son derece kokulu yapraklarıdır.

Yaprakları ezildiğinde ya da pişirmede yoğun, ferah bir narenciye aroması bırakır; kabuğunun rendesi de kullanılır. Tayland, Endonezya ve çevre mutfakların köri, çorba ve otlu karışımlarında vazgeçilmez bir aromadır.

Kaffir Lime'ın Besin Değerleri

Kaffir lime yaprağı bir aroma malzemesi olarak çok az miktarda kullanıldığından öğün besin değerine katkısı ihmal edilir; bu nedenle ayrıntılı bir besin tablosu verilmemiştir. Değeri yoğun narenciye aromasından gelir.

Kaffir Lime Nasıl Kullanılmalı?

Kaffir lime yaprağı bütün (hafif ezilerek) eklenip pişirme sonunda çıkarılabilir ya da orta damarı alınıp çok ince kıyılarak yemekte bırakılır. Aroması yoğun olduğundan az sayıda yaprak yeterlidir.

Bu bilgiler geneldir; kaffir lime bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Kaffir Lime Nasıl Seçilir?

İyi kaffir lime yaprağı; parlak koyu yeşil, diri, ezildiğinde güçlü narenciye kokan ve sararmamış olandır. Solmuş, kurumuş ya da kokusu zayıflamış yapraklar tercih edilmez.

• Parlak koyu yeşil ve diri olmalı
• Güçlü narenciye kokmalı
• Solmuş-sararmış olmamalı

Kaffir Lime Nasıl Saklanır?

Taze kaffir lime yaprakları buzdolabında, ağzı kapalı bir kapta kısa süre saklanır. Uzun saklama için yapraklar dondurulabilir; dondurulmuş yapraklar aromasını büyük ölçüde korur ve doğrudan pişirmede kullanılır.

Mutfakta Kaffir Lime Kullanımı

Kaffir lime yaprağı en çok Tayland-Endonezya körileri, tom yum benzeri çorbalar, pilav ve marine soslarda kullanılır. Bütün yaprak aroma verip çıkarılır; çok ince kıyılmış hâli ise yemekte kalarak ferah bir narenciye notası bırakır.

Yaprak mı Kabuk mu Kullanılır?

En çok yaprağı kullanılır; ayrıca meyvenin pürüzlü kabuğunun rendesi de aromatiktir. İç suyu ise ekşi ve az olduğundan mutfakta öne çıkan kısım yapraktır.

Sıkça Sorulan Sorular

Kaffir lime yaprağı yenir mi?

Bütün yaprak serttir ve genellikle aroma verip çıkarılır; ancak çok ince kıyıldığında yemekte bırakılıp yenebilir.

Kaffir lime yerine ne kullanılır?

Tam karşılığı yoktur; yaklaşık bir aroma için limon-misket limonu kabuğu rendesi ve defne gibi seçenekler denenebilir, ancak kendine özgü kokusu birebir taklit edilemez.

Kaffir lime yaprağı dondurulur mu?

Evet; dondurularak aromasını büyük ölçüde koruyup uzun süre saklanabilir ve doğrudan pişirmede kullanılabilir.