Keçiboynuzu

Keçiboynuzu Nedir?

Keçiboynuzu (Ceratonia siliqua), baklagiller familyasından Akdeniz kökenli bir ağacın uzun, düz ya da hafif kıvrık, koyu kahverengi bakla şeklindeki meyvesidir. Halk arasında harnup olarak da bilinir.

Baklanın içinde tatlı, yapışkan bir pulp ve sert tohumlar bulunur. Olgunlaştığında ağaçtan toplanıp güneşte kurutulur; kuru haliyle uzun süre bozulmadan saklanabilir.

Keçiboynuzunun Besin Değerleri

100 gram keçiboynuzu tozu (karob unu) yaklaşık 222 kcal enerji, 89 g karbonhidrat ve dikkat çekici düzeyde 39,8 g lif içerir; ayrıca kalsiyum bakımından da zengindir. Doğal şeker oranı yüksek olduğu için tatlandırıcı olarak kullanılır.

Keçiboynuzunun Faydaları Nelerdir?

Yüksek lif içeriğiyle keçiboynuzu tozu, dengeli beslenmenin bir parçası olarak değerlendirilebilir; kakaosuz ve kafeinsiz oluşu nedeniyle çikolata alternatifi arayanlarca tercih edilir. Kalsiyum içeriği de genel beslenme örüntüsüne katkı sağlayabilir.

Bu bilgiler geneldir; keçiboynuzu bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Keçiboynuzu Nasıl Seçilir?

Taze keçiboynuzu satın alırken bakla kısmının rengine ve sertliğine bakılır.

• Koyu kahverengi, parlak ve sert baklalar iyi kurutulmuştur.
• Küf kokusu veya yumuşak-nemli alanlar olmamalı.
• Pekmez veya toz alırken katkısız, saf keçiboynuzu ibaresi aranmalı.

Keçiboynuzu Nasıl Saklanır?

Kuru keçiboynuzu baklaları serin ve kuru bir yerde aylarca, hatta yıllarca bozulmadan saklanabilir. Toz haline getirilmiş karob unu ise hava almayan bir kapta, nemden uzak tutularak uzun süre tazeliğini korur.

Mutfakta Keçiboynuzu Kullanımı

Keçiboynuzu en çok pekmez ve toz (un) formunda tüketilir. Pekmezi tatlandırıcı olarak, tozu ise kakao alternatifi olarak kek, kurabiye ve içeceklerde kullanılır.

Keçiboynuzu Pekmezi Nasıl Yapılır?

Kurutulmuş baklalar parçalanıp su ile kaynatılır; elde edilen koyu renkli sıvı süzülüp kısık ateşte kıvam alana dek pişirilir. Bu pekmez doğrudan tüketilebildiği gibi tahinle karıştırılarak da servis edilir.

Keçiboynuzu Tozu Nasıl Kullanılır?

Karob unu, kek ve kurabiye tariflerinde kakao tozunun yerine benzer oranlarda kullanılabilir; doğal tatlılığı nedeniyle şeker miktarı buna göre azaltılabilir. Sütlü içeceklere de karıştırılabilir.

Keçiboynuzu Hangi Tariflerle Kullanılır?

Keçiboynuzu pekmezi, tahin-pekmez, karob unlu kek ve kurabiyeler ile bazı geleneksel şerbetler keçiboynuzunun başlıca kullanım alanlarıdır.

Sıkça Sorulan Sorular

Keçiboynuzu ile harnup aynı şey mi?

Evet, harnup keçiboynuzunun bir diğer adıdır; aynı meyveyi tanımlar.

Keçiboynuzu tozu kakao yerine kullanılabilir mi?

Evet, karob unu kakao tozuna benzer bir renk ve doku verir; ancak tadı daha tatlı ve kafeinsizdir, bu yüzden şeker miktarı tarifte azaltılabilir.

Keçiboynuzu çiğ yenir mi?

Olgun ve kuru keçiboynuzu baklaları çiğnenip içindeki tatlı pulp emilerek tüketilebilir; ancak sert tohumlar yutulmadan çıkarılmalıdır.

Keçiboynuzu nerede yetişir?

Akdeniz ikliminin hâkim olduğu bölgelerde, Türkiye'de özellikle Akdeniz ve Ege sahil şeridinde yetişir.

Keçiboynuzu pekmezi bal yerine kullanılabilir mi?

Evet, tatlandırıcı olarak bal veya pekmez yerine benzer oranlarda kullanılabilir; tadı bala göre daha koyu ve karamelimsi bir profildedir.