Kerevit

Kerevit Nedir?

Kerevit (Astacus ve akraba cinsler), göl, dere ve barajlarda yaşayan, küçük istakoza benzeyen bir tatlısu kabuklusudur. Kıskaçları ve kuyruğuyla ıstakozun minyatürü gibi görünür; Türkiye’nin bazı göllerinde avlanır.

Yenen kısım ağırlıklı olarak kuyruk etidir; tatlımsı, sıkı ve beyaz olan bu et haşlanarak tüketilir. Meze ve soğuk tabaklarda sevilir; bir dönem önemli bir ihracat ürünü olmuştur.

Kerevitin Besin Değerleri

100 gram çiğ kerevit eti yaklaşık 72 kcal enerji, 14,9 g protein ve yalnızca 0,95 g yağ içerir; B12 vitamini bakımından kaynaktır. Yağsız, hafif bir kabukludur.

Kerevitin Faydaları Nelerdir?

Yüksek kaliteli protein ve düşük yağ içeriğiyle kerevit, dengeli beslenmenin hafif bir parçası olarak değerlendirilebilir; B12’ye de katkı sağlar.

Bu bilgiler geneldir; kerevit bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Kabuklu deniz ürünlerine alerjisi olanlar dikkatli olmalıdır.

Kerevit Nasıl Seçilir?

En iyisi canlı ve hareketli kerevittir; kuyruğunu toplayan, kabuğu sağlam ve kokusu temiz örnekler tercih edilir. Pişmiş alınıyorsa kuyruğun içe kıvrık olması taze pişirildiğini gösterir.

• Canlı örnek hareketli, kuyruğu toparlayan olmalı
• Kabuk sağlam, koku temiz olmalı
• Pişmişte kuyruk içe kıvrık olmalı

Kerevit Nasıl Saklanır?

Canlı kerevit serin ve nemli ortamda kısa süre tutulup mümkün olan en kısa sürede pişirilmelidir. Pişmiş kerevit buzdolabında kapalı kapta 1–2 gün saklanır.

Mutfakta Kerevit Kullanımı

Kerevit çoğunlukla baharatlı-limonlu suda haşlanıp kuyruk eti çıkarılarak meze yapılır; ayrıca soslu, tereyağlı ve pilavlı tariflerde de kullanılır.

Kerevit Nasıl Haşlanır?

Yıkanan canlı kerevitler kaynayan, tuzlu ve limonlu suya atılır; kabukları kızarıp kuyrukları kıvrıldığında birkaç dakikada pişer ve süzülür.

Kerevit Kuyruğu Nasıl Ayıklanır?

Pişen kerevidin kuyruğu gövdeden çevirerek ayrılır; kabuk sıkıştırılıp açılır ve içindeki et bütün olarak çıkarılır.

Kerevit Hangi Tariflerle Kullanılır?

Haşlama kerevit mezesi, tereyağlı kerevit, kerevit salatası ve kerevitli pilav en bilinen kullanımlarıdır.

Sıkça Sorulan Sorular

Kerevit ile istakoz aynı mı?

Benzer görünseler de aynı değildir; kerevit tatlısu kabuklusudur ve istakozdan çok daha küçüktür. İkisi de aynı geniş kabuklular grubundandır.

Kerevidin hangi kısmı yenir?

Ağırlıklı olarak kuyruk eti yenir; iri örneklerde kıskaç eti de değerlendirilir.

Kerevit neden canlı pişirilir?

Kabuklu su ürünleri öldükten sonra çabuk bozulduğundan tazeliği korumak için canlı ya da çok taze pişirilmesi önerilir.

Kerevit ne zaman avlanır?

En bol dönemi ilkbahar ve yaz aylarıdır; göllerde belirli av sezonları ve boy sınırları uygulanır.