Kervil

Kervil Nedir?

Kervil, maydanozgiller familyasından, ince-dantelli yapraklarıyla maydanoza benzeyen ama ondan hafif anason-tatlı bir aromayla ayrılan bir Fransız mutfağı otudur (Anthriscus cerefolium). Avrupa ve Batı Asya kökenlidir.

Fransız mutfağının klasik "fines herbes" (ince otlar) karışımının dört temel bileşeninden biridir; diğerleri maydanoz, frenk soğanı ve tarhundur. Isıya karşı hassastır, aroması pişirme sonunda eklendiğinde en iyi korunur.

Kervilin Besin Değerleri

Taze 100 gram kervil yaklaşık 24 kcal enerji içerir; C vitamini ve A vitamini taşır. Değerler yaklaşıktır.

Kervil Nasıl Tüketilmeli?

Kervil, düşük kalorili ve vitamin kaynağı bir ot olarak dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde değerlendirilebilir; genellikle küçük miktarlarda tazeleyici bir aroma katmak için kullanılır.

Bu bilgiler geneldir; kervil bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Kervil Nasıl Seçilir?

İyi bir kervil demeti; yaprakları canlı yeşil, ince-dantelli ve solmamış olandır. Sararmış, karamış ya da kokusu bozulmuş demetler tercih edilmez.

• Yaprakları canlı yeşil ve dantelli olmalı
• Solmamış, dik durmalı
• Sararma ya da karma olmamalı

Kervil Nasıl Saklanır?

Kervil buzdolabında nemli bir kağıda sarılı olarak 3-4 gün saklanabilir; çabuk solduğundan mümkün olduğunca taze tüketilmesi önerilir.

Mutfakta Kervil Kullanımı

Kervil en çok Fransız çorbaları, omlet, sos (ör. béarnaise) ve salatalarda kullanılır; ısıya hassas olduğundan pişirme sonunda, servis öncesi eklenir.

Kervil Neden Sona Eklenir?

Uzun süre ısıya maruz kalırsa ince anason-tatlı aroması hızla uçar ve acımsı bir tada dönüşebilir; bu yüzden yemek pişirme sonunda, sıcaktan çekildikten sonra eklenir.

Sıkça Sorulan Sorular

Kervil ile maydanoz aynı mı?

Hayır; görünüşü benzese de farklı bitkilerdir. Kervilin yaprakları daha ince-dantelli ve tadı hafif anasonsudur, maydanozunki daha nötr-yeşilimsidir.

Fines herbes nedir?

Fransız mutfağının klasik taze ot karışımıdır; kervil, maydanoz, frenk soğanı ve tarhunun ince kıyılıp karıştırılmasıyla yapılır, genellikle omlet ve soslara son anda eklenir.

Kervil Türkiye'de bulunur mu?

Yaygın değildir; bazı gurme manav ve özel ot yetiştiricilerinde mevsimlik bulunabilir.