Kılıç Midye

Kılıç Midye Nedir?

Kılıç midye (Solen marginatus ve akrabaları), uzun, dar ve düz kabuğuyla eski bir usturayı andıran bir deniz taragıdır; uluslararası adıyla “razor clam” olarak bilinir. Kumlu deniz diplerinde dik biçimde gömülü yaşar.

İki uzun kabuğu arasındaki eti tatlımsı ve sıkıdır. Kısa süre pişirmeyi sever; fazla pişince sertleşir. Sarımsaklı sote, ızgara ve deniz ürünlü tabaklarda değerlendirilir.

Kılıç Midyenin Besin Değerleri

Kılıç midye, deniz taragları gibi 100 gramda yaklaşık 90 kcal enerji, yüksek protein ve düşük yağ içerir; B12 vitamini bakımından zengindir. Değerler benzer kabuklu profilinden yaklaşık verilmiştir.

Kılıç Midyenin Faydaları Nelerdir?

Yüksek kaliteli protein ve B12 içeriğiyle kılıç midye, dengeli beslenmenin bir parçası olarak değerlendirilebilir.

Bu bilgiler geneldir; kılıç midye bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Kabuklu deniz ürünlerine alerjisi olanlar dikkatli olmalıdır.

Kılıç Midye Nasıl Seçilir?

En iyisi canlı olan kılıç midyedir; dokunulduğunda hafifçe tepki veren, kabuğu kırıksız ve deniz kokulu örnekler tercih edilir. Açık ve hareketsiz örnekler alınmaz.

• Kabuk kırıksız, örnek canlı olmalı
• Dokununca hafif hareket/tepki görülmeli
• Koku temiz-deniz olmalı

Kılıç Midye Nasıl Saklanır?

Canlı kılıç midye nemli bezle örtülü, serin ortamda kısa süre tutulup en kısa sürede tüketilmelidir. Pişirmeden önce kumunu bırakması için tuzlu suda bekletmek iyi olur.

Mutfakta Kılıç Midye Kullanımı

Kılıç midye en çok sarımsak, zeytinyağı ve maydanozla kısa süre sote edilerek; ayrıca ızgarada ve deniz ürünlü makarna-pilavda kullanılır. Kabukları açıldığı anda ateşten alınır.

Kılıç Midye Nasıl Sote Edilir?

Yıkanan kılıç midyeler kızgın tavada sarımsaklı zeytinyağına atılır; kabukları açılınca beyaz şarap ya da limon ve maydanoz eklenip birkaç saniye daha tutulup servis edilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Kılıç midye neden çabuk pişer?

İnce ve sıkı eti çok kısa sürede pişer; kabukları açılır açılmaz hazırdır, fazla pişirmek eti sertleştirir.

Kılıç midyenin kumu nasıl gider?

Pişirmeden önce tuzlu suda birkaç saat bekletmek midyenin içindeki kumu bırakmasını sağlar; ardından bol suda durulanır.

Kılıç midyenin hangi kısmı yenir?

İki kabuk arasındaki bütün yumuşak et yenir; koyu iç kısım isteğe göre ayıklanabilir.