Langustin

Langustin Nedir?

Langustin (Nephrops norvegicus), istakoza benzeyen ama ondan çok daha küçük olan, pembemsi-turuncu renkli ve ince uzun kıskaçlı bir kabukludur; “Norveç ıstakozu” olarak da bilinir. Derin, çamurlu deniz diplerinde yaşar.

Yenen kısım ağırlıklı olarak tatlı ve sıkı kuyruk etidir; iri örneklerde kıskaç eti de değerlendirilir. Karides ile istakoz arası bir tada sahiptir ve ızgara, sote ve deniz ürünlü tabaklarda makbuldür.

Langustinin Besin Değerleri

Langustin, ıstakoz-langustin grubu kabuklular gibi 100 gramda yaklaşık 90 kcal enerji, yüksek protein ve düşük yağ içerir; B12 vitamini bakımından zengindir. Değerler benzer kabuklu profilinden yaklaşık verilmiştir.

Langustinin Faydaları Nelerdir?

Yüksek kaliteli protein ve B12 içeriğiyle langustin, dengeli beslenmenin bir parçası olarak değerlendirilebilir.

Bu bilgiler geneldir; langustin bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Kabuklu deniz ürünlerine alerjisi olanlar dikkatli olmalıdır.

Langustin Nasıl Seçilir?

En iyisi canlı ya da çok taze langustindir; kabuğu parlak, gözleri diri ve kokusu temiz-deniz olan örnekler tercih edilir. Bayatlayan langustin çabuk yumuşar ve amonyak kokar.

• Kabuk parlak, örnek diri olmalı
• Koku temiz-deniz olmalı; amonyak istenmez
• Canlı ya da çok taze tercih edilmeli

Langustin Nasıl Saklanır?

Canlı langustin nemli bezle örtülü, serin ortamda kısa süre tutulup en kısa sürede pişirilmelidir. Kabuklu su ürünleri öldükten sonra çabuk bozulduğundan bekletilmez; pişmişi buzdolabında 1–2 gün saklanır.

Mutfakta Langustin Kullanımı

Langustin en çok ızgara, sarımsaklı-tereyağlı sote ve haşlama olarak; ayrıca makarna, risotto ve deniz ürünlü tabaklarda kullanılır. Kuyruğu kısa sürede pişer; fazla pişirmek eti sertleştirir.

Langustin Nasıl Pişirilir?

Yıkanan langustinler kaynayan tuzlu suda birkaç dakika haşlanır ya da ikiye bölünüp ızgarada kısa süre pişirilir; kuyruk kabuğu sıkıştırılıp içindeki tatlı et çıkarılarak yenir.

Sıkça Sorulan Sorular

Langustin ile karides aynı mı?

Hayır; langustin istakoza daha yakın, kıskaçlı bir kabukludur ve karidesten daha iri, daha sıkı etlidir. Tadı ikisi arasında bir yerdedir.

Langustinin hangi kısmı yenir?

Ağırlıklı olarak tatlı kuyruk eti yenir; iri örneklerde kıskaç eti de değerlendirilir.

Langustin neden canlı pişirilir?

Kabuklu su ürünleri öldükten sonra çabuk bozulduğundan tazeliği korumak için canlı ya da çok taze pişirilmesi önerilir.