Lemongrass

Lemongrass Nedir?

Lemongrass (limon otu), Güneydoğu Asya kökenli, uzun ve sert saplı bir aromatik ottur (Cymbopogon). Adını, limonu andıran ferah-narenciyemsi kokusundan alır; bu koku sapın alt, şişkince kısmında yoğunlaşır.

Sapın dış katmanları serttir ve genellikle çıkarılır; içteki yumuşak, aromatik kısım ezilerek ya da ince doğranarak kullanılır. Tayland, Vietnam ve Endonezya mutfaklarının köri, çorba ve otlu karışımlarında temel bir aromadır.

Lemongrass'ın Besin Değerleri

Lemongrass bir aroma otu olarak çok az miktarda kullanıldığından öğün besin değerine katkısı ihmal edilir; bu nedenle ayrıntılı bir besin tablosu verilmemiştir. Değeri ferah-limonsu aromasından gelir.

Lemongrass Nasıl Kullanılmalı?

Lemongrass sert dış katmanları çıkarılıp iç yumuşak kısmı ezilerek (aromanın açığa çıkması için) ya da ince doğranarak kullanılır; bütün ezilmiş sap pişirme sonunda yemekten çıkarılabilir. Aroması güçlü olduğundan ölçülü katılır.

Bu bilgiler geneldir; lemongrass bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Lemongrass Nasıl Seçilir?

İyi lemongrass; sapları diri, alt kısmı dolgun-şişkince, kokusu ferah-limonsu ve solmamış olandır. Kurumuş, sararmış ya da kokusu zayıflamış saplar tercih edilmez.

• Sapları diri ve dolgun olmalı
• Ferah-limonsu kokmalı
• Kurumuş-sararmış olmamalı

Lemongrass Nasıl Saklanır?

Taze lemongrass buzdolabında, nemli bir beze sarılı ya da bir bardak suda kısa süre saklanır. Uzun saklama için sapları doğranıp dondurulabilir; dondurulmuş lemongrass aromasını büyük ölçüde korur.

Mutfakta Lemongrass Kullanımı

Lemongrass en çok Tayland-Vietnam körileri, tom yum benzeri çorbalar, marine soslar, çay ve serinletici içeceklerde kullanılır. Ezilmiş bütün sap suya aroma verip çıkarılabilir; ince doğranmış iç kısım ise doğrudan yemekte kalır.

Lemongrass'ın Hangi Kısmı Kullanılır?

Sapın alt, şişkince ve yumuşak iç kısmı kullanılır; üstteki kuru-sert yeşil kısımlar ve en dış katmanlar genellikle çıkarılır. Aroma bu iç kısımda yoğundur.

Sıkça Sorulan Sorular

Lemongrass limon yerine kullanılır mı?

Aroma olarak limonsu bir ferahlık verir ama limonun ekşiliğini vermez; ikisi farklı işlevler görür. Bazı tariflerde birbirini tamamlayabilirler.

Lemongrass yenir mi yoksa çıkarılır mı?

Bütün ya da iri ezilmiş sap aroma verdikten sonra yemekten çıkarılır; ince kıyılmış iç kısım ise yenebilecek kadar yumuşaksa yemekte kalabilir.

Lemongrass dondurulur mu?

Evet; doğranıp dondurulabilir ve aromasını büyük ölçüde korur. Böylece taze bulunmadığında da kullanılabilir.