Lokum Nedir?
Lokum, nişasta ve şeker şurubunun uzun süre kaynatılıp jöle kıvamına getirilmesi, kalıplara dökülüp dinlendirildikten sonra küpler hâlinde kesilip pudra şekeri ya da hindistan cevizi rendesiyle kaplanmasıyla yapılan geleneksel bir Türk şekerlemesidir.
Osmanlı saray mutfağından günümüze uzanan köklü bir geçmişi vardır; dünya genelinde "Turkish delight" adıyla tanınır. Sade hâlinin yanında ceviz, fıstık, gül suyu, portakal-limon kabuğu gibi birçok aroma ve dolgu çeşidi bulunur.
Lokumun Besin Değerleri
100 gram sade lokum yaklaşık 350 kcal enerji içerir; çok yüksek şeker oranına sahiptir. Cevizli-fıstıklı çeşitlerinde ek yağ ve protein bulunur. Değerler çeşide göre değişir, yaklaşıktır.
Lokum Nasıl Tüketilmeli?
Lokum, dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde, şekerleme grubu besin olarak ölçülü miktarlarda tüketilir.
Bu bilgiler geneldir; lokum bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Kan şekeri takibi yapan kişilerin yüksek şeker içeriğine dikkat etmesi, kuruyemiş içeren çeşitlerinde alerjisi olanların ölçülü tüketmesi önerilir.
Lokum Nasıl Seçilir?
İyi bir lokum; dokusu yumuşak-elastik, kesildiğinde yapışkan ama dağılmayan ve tazelik tarihi güncel olandır. Sertleşmiş ya da şekerlenmiş lokum bayatlamıştır.
- Dokusu yumuşak-elastik olmalı, taş gibi sertleşmemiş olmalı
- Kesildiğinde yapışkan ama şeklini koruyan bir kıvamda olmalı
- Pudra şekeri kaplaması eşit dağılmış olmalı
Lokum Nasıl Saklanır?
Lokum, serin ve kuru bir dolapta kapalı bir kutuda birkaç hafta-birkaç ay tazeliğini korur; nem çekmesi kıvamını bozabilir.
Mutfakta Lokum Kullanımı
Lokum en çok Türk kahvesinin yanında ikram edilerek, ayrıca bazı tatlı ve pasta süslemelerinde doğranarak kullanılır.
Sıkça Sorulan Sorular
Lokum ile jöle şeker aynı şey mi?
Hayır; jöle şekerler genellikle jelatin ya da pektin temelli yapılırken, lokumun karakteristik kıvamı kaynatılmış nişastadan gelir, bu da ona farklı bir doku kazandırır.
Lokum evde yapılabilir mi?
Evet; nişasta ve şeker şurubu sürekli karıştırılarak uzun süre kaynatılır, kıvam alınca kalıba dökülüp dinlendirilir ve kesilerek hazırlanabilir.
Lokum Türkiye'nin her yerinde bulunur mu?
Evet, çok yaygındır; şekerci, pastane ve hemen her süpermarkette çeşitli aroma ve dolgularıyla bulunabilir.