Melas

Melas Nedir?

Melas, şeker kamışı ya da şeker pancarından şeker üretimi sırasında, kristal şeker ayrıldıktan sonra geriye kalan koyu kahverengi-siyah, yoğun ve hafif acımsı bir şuruptur. Şeker rafinasyonunun yan ürünüdür.

Sıradan şekerden farklı olarak, içinde bir miktar mineral kalır; bu yüzden koyu ve güçlü aromalıdır. Kaynatma aşamasına göre açık, koyu ve “blackstrap” (en koyu) gibi tipleri vardır. Hamur işi, ekmek ve marinasyonlarda kullanılır.

Melasın Besin Değerleri

Melas, 100 gramda yaklaşık 290 kcal enerji ve yüksek karbonhidrat içeren bir şuruptur; ancak sıradan şekerden farklı olarak demir, potasyum ve kalsiyum bakımından belirgin miktar taşır. Değerler benzer melas profilinden yaklaşık verilmiştir; yine de bir şeker türevidir.

Melasın Faydaları Nelerdir?

Melas, rafine şekere göre demir, potasyum ve kalsiyum gibi mineralleri de içermesiyle öne çıkar; yine de temelde bir şeker kaynağıdır ve ölçülü tüketilmesi önerilir. Mineral içeriği onu tatlandırıcılar arasında görece daha “dolu” bir seçenek yapar.

Bu bilgiler geneldir; melas bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Melas Nasıl Seçilir?

Kaliteli melas; koyu renkli, akışkan-kıvamlı ve yoğun aromalı olan üründür. Kullanım amacına göre açık (daha tatlı) ya da koyu-blackstrap (daha yoğun ve acımsı) tipi seçilir.

• Koyu, parlak ve kıvamlı olmalı
• Aroma güçlü ama küflü-ekşimiş olmamalı
• Tarife göre açık ya da koyu tip seçilmeli

Melas Nasıl Saklanır?

Melas, ağzı sıkıca kapalı bir kavanozda serin, kuru bir yerde uzun süre saklanır; yüksek şeker içeriği sayesinde dayanıklıdır. Zamanla dipte hafif kristalleşme olabilir, bu normaldir.

Mutfakta Melas Kullanımı

Melas en çok zencefilli kurabiye, esmer ekmek, kek ve tatlılarda; ayrıca BBQ sosu, et marinasyonu ve fasulye yemeklerinde kullanılır. Güçlü aroması ve koyu rengi, ürünlere hem tat hem karakter katar.

Hamur İşinde Kullanımı

Zencefilli kurabiye ve esmer ekmek gibi tariflerde şekerin bir kısmı yerine melas kullanılır; bu, hem koyu renk hem de derin, hafif acımsı bir tat verir.

Marinasyonda Kullanımı

BBQ sos ve et marinelerine eklenen melas, karışıma koyu renk, kıvam ve tatlı-yoğun bir derinlik kazandırır; pişerken güzel bir karamelizasyon sağlar.

Melas Hangi Tariflerle Kullanılır?

Zencefilli kurabiye, esmer ekmek, BBQ sosu ve fırın fasulyesi melasın en bilinen kullanımlarıdır.

Sıkça Sorulan Sorular

Melas ile pekmez aynı mı?

Benzer görünürler ama farklıdırlar; pekmez üzüm, dut gibi meyve sularının kaynatılmasıyla yapılır, melas ise şeker üretiminin yan ürünüdür ve daha acımsı-koyu bir tada sahiptir.

Blackstrap melas nedir?

Şekerin en son kaynatma aşamasından kalan, en koyu, en az tatlı ve en yoğun mineralli melas tipidir; tadı belirgin şekilde acımsıdır.

Melas şeker yerine kullanılır mı?

Tariflerde şekerin bir kısmının yerine kullanılabilir; ancak yoğun aroması ve sıvı yapısı nedeniyle miktar ve sıvı dengesi ayarlanmalıdır.

Melas neden mineralce zengin?

Şeker kristalleri ayrıldıktan sonra geriye kalan sıvıda, bitkideki mineraller yoğunlaşır; bu yüzden melas demir, potasyum ve kalsiyum bakımından belirgin miktar taşır.

Melasın tadı neden acımsı?

Uzun kaynatma ve içindeki mineraller, melasa sıradan şekerden farklı olarak koyu, yoğun ve hafif acımsı bir tat verir; koyulaştıkça bu acımsılık artar.