Melek Otu (Anjelika)

Melek Otu (Anjelika) Nedir?

Melek otu (anjelika), Kuzey Avrupa ve İskandinavya'nın soğuk-nemli bölgelerinde yetişen, iri ve içi boş saplarıyla tanınan bir bitkidir (Angelica archangelica). Ortaçağ'dan beri hem mutfakta hem geleneksel tıpta kullanılan tarihsel bir bitkidir.

Genç, taze sapları toplanıp haşlanır, ardından şeker şurubunda defalarca kaynatılarak kristalize edilir; bu işlem "candied angelica" adı verilen, canlı yeşil renkli bir süslemelik ürün ortaya çıkarır. Kök ve tohumları ise güçlü, misk-baharatlı bir aromaya sahiptir ve bazı geleneksel likörlerin (ör. Chartreuse, bazı ginler) aroma bileşenidir.

Melek Otunun Besin Değerleri

Taze 100 gram melek otu sapı yaklaşık 20 kcal enerji içerir; lif taşır. Şekerlenmiş (candied) hâli, eklenen şeker nedeniyle çok daha yüksek kalorilidir. Değerler yaklaşıktır.

Melek Otu Nasıl Tüketilmeli?

Taze melek otu düşük kalorili bir sebze-ot olarak dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde değerlendirilebilir; şekerlenmiş hâli ise yoğun şeker içeriği nedeniyle ölçülü, süslemelik miktarlarda tüketilir.

Bu bilgiler geneldir; melek otu bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Melek Otu Nasıl Seçilir?

İyi bir taze melek otu; sapları sağlam-dik, rengi canlı yeşil ve kokusu belirgin-otsu-misk kokulu olandır. Şekerlenmiş üründe renk canlı yeşil, kristalize yüzey pürüzsüz olmalıdır.

• Taze sapları sağlam ve dik olmalı
• Rengi canlı yeşil olmalı
• Kokusu belirgin otsu-misk kokulu olmalı

Melek Otu Nasıl Saklanır?

Taze melek otu buzdolabında birkaç gün saklanabilir. Şekerlenmiş (candied) hâli, kapalı bir kapta oda sıcaklığında aylarca dayanır.

Mutfakta Melek Otu Kullanımı

Melek otu en çok şekerlenmiş sap hâlinde pasta-kek süslemesinde (özellikle geleneksel İngiliz-Fransız pastacılığında), kökü ve tohumu ise likör ve bazı gin türlerinin aromalandırılmasında kullanılır.

Şekerlenmiş Melek Otu (Candied Angelica) Nasıl Yapılır?

Genç saplar haşlanıp dış lifli tabakası soyulur, ardından şeker şurubunda birkaç gün boyunca kademeli olarak kaynatılıp kurutularak kristalize bir dokuya kavuşturulur.

Sıkça Sorulan Sorular

Melek otu neden bu adı taşır?

Ortaçağ'da bitkinin veba ve diğer hastalıklara karşı koruyucu olduğuna inanılırdı; bu inanış, adının "melek" ile ilişkilendirilmesine yol açmıştır.

Melek otu hangi içeceklerde kullanılır?

Kökü ve tohumu, Chartreuse gibi geleneksel bitkisel likörlerin ve bazı gin markalarının aroma karışımında (botanicals) bir bileşen olarak kullanılır.

Melek otu Türkiye'de bulunur mu?

Yaygın değildir; şekerlenmiş hâli bazı gurme pastane malzemesi satıcılarında bulunabilir.