Mürver Meyvesi

Mürver Meyvesi Nedir?

Mürver meyvesi (Sambucus nigra), mürver ağacının salkımlar hâlinde olgunlaşan küçük, koyu mor-siyah meyveleridir; İngilizcede “elderberry” olarak bilinir. Aynı ağacın beyaz çiçekleri de mutfakta kullanılır.

Ekşimsi-buruk tadıyla çiğ tüketime uygun değildir. Olgunlaşmamış meyveler, sapları ve yaprakları rahatsız edici bileşikler içerdiğinden meyveler her zaman iyice pişirilerek kullanılır.

Mürver Meyvesinin Besin Değerleri

100 gram mürver meyvesi yaklaşık 73 kcal enerji, 18,4 g karbonhidrat ve 7 g lif içerir; C vitamini ve antosiyaninlerce zengin koyu bir meyvedir. Değerler pişirilmeden önceki ölçümdür.

Mürver Meyvesi Nasıl Tüketilmeli?

Mürver meyvesi mutlaka iyice pişirilerek kullanılmalıdır; çiğ, olgunlaşmamış meyve ile sap ve yapraklar tüketilmemelidir. Pişirme meyveyi güvenle kullanılabilir hâle getirir.

Bu bilgiler geneldir; mürver meyvesi bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Çiğ tüketilmemeli, olgunlaşmamış ve yeşil kısımlarından kaçınılmalıdır.

Mürver Meyvesi Nasıl Seçilir?

İyi mürver meyvesi tam olgunlaşmış, koyu mor-siyah ve dolgun tanelidir; yeşil-kırmızımsı olgunlaşmamış taneler ve saplar ayıklanmalıdır. Ezilmiş ve küflü salkımlar alınmaz.

• Taneler tam olgun, koyu mor-siyah olmalı
• Yeşil-ham taneler ve saplar ayıklanmalı
• Ezik ve küflü salkım alınmamalı

Mürver Meyvesi Nasıl Saklanır?

Taze mürver meyvesi buzdolabında 1–2 gün içinde işlenmelidir; pişirilip şurup ya da reçele dönüştürülünce çok daha uzun dayanır. Kurutulmuş mürver de serin-kuru yerde saklanır.

Mutfakta Mürver Meyvesi Kullanımı

Mürver meyvesi pişirilip süzülerek şurup, reçel, jöle ve içecekler yapımında kullanılır; koyu rengi ve buruk-tatlı aromasıyla tatlandırıcı sıvılara derinlik katar. Mürver çiçeği ise ayrı olarak şurup ve limonata yapımında değerlendirilir.

Mürver Şurubu Nasıl Yapılır?

Olgun mürver meyveleri saplarından ayrılıp suyla kaynatılır, süzülür ve şeker eklenerek koyulaştırılır; iyice pişirmek önemlidir, elde edilen şurup içecek ve tatlılarda kullanılır.

Sıkça Sorulan Sorular

Mürver meyvesi neden çiğ yenmez?

Çiğ ve olgunlaşmamış meyveler ile sap-yapraklar rahatsız edici bileşikler içerdiğinden çiğ tüketilmez; pişirme bu bileşiklerin etkisini giderir.

Mürver çiçeği ile meyvesi farklı mı kullanılır?

Evet; çiçek daha çok şurup ve limonatada aromatik olarak, meyve ise pişirilip şurup-reçel yapımında kullanılır.

Mürver meyvesi dondurulur mu?

Evet; saplarından ayıklanan meyveler dondurularak saklanabilir ve kullanılacağı zaman pişirilir.