Palmiye Şekeri

Palmiye Şekeri Nedir?

Palmiye şekeri, çeşitli palmiye ağaçlarının (örneğin hindistan cevizi palmiyesi ya da şeker palmiyesi) çiçek saplarından toplanan özsuyun kaynatılıp koyulaştırılması ve katılaştırılmasıyla elde edilen bir şekerdir. Genellikle kalıp, disk ya da yumuşak macun hâlinde satılır.

Rengi açık sarıdan koyu kahveye dek değişir; tadı rafine beyaz şekere göre daha karamelsi, hafif dumanlı ve derindir. Güneydoğu Asya ve Hint mutfaklarının yaygın tatlandırıcısıdır.

Palmiye Şekerinin Besin Değerleri

Palmiye şekeri, esasen bir şeker olduğundan 100 gramda yaklaşık 380 kcal enerji ile ağırlıklı karbonhidrat içerir. İşlenmemiş hâli eser miktarda mineral taşısa da bu, onu “sağlıklı şeker” yapmaz; her şeker gibi ölçülü tüketilmelidir.

Palmiye Şekeri Nasıl Kullanılmalı?

Palmiye şekeri bir şeker türü olduğundan ölçülü tüketilmelidir; karamelsi tadı nedeniyle tatlılara ve soslara derinlik katmak için kullanılır. Diğer şekerler gibi toplam şeker alımına dahil edilmelidir.

Bu bilgiler geneldir; palmiye şekeri bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Palmiye Şekeri Nasıl Seçilir?

İyi palmiye şekeri; rengi doğal, kokusu karamelsi-hoş ve içeriği sade (katkısız ya da az katkılı) olandır. Aşırı sert kurumuş ya da nemden yapış yapış olmuş, ekşi kokan ürünler tercih edilmez.

• Renk doğal, koku karamelsi-hoş olmalı
• İçerik sade (az katkılı) olmalı
• Ekşi kokan ya da bozulmuş ürün alınmamalı

Palmiye Şekeri Nasıl Saklanır?

Palmiye şekeri ağzı kapalı bir kapta, serin ve kuru bir yerde saklanır. Nem çekip sertleşebilir ya da yumuşayabilir; sertleşen kalıp rendelenerek ya da az sıcak sıvıda eritilerek kullanılır.

Mutfakta Palmiye Şekeri Kullanımı

Palmiye şekeri Güneydoğu Asya tatlıları, karamel ve şuruplar, köri ve tatlı-ekşi soslar ile içeceklerde kullanılır. Karamelsi tadı hem tatlılara hem de tuzlu soslara denge ve derinlik katar; rendelenip ya da eritilerek eklenir.

Palmiye Şekeri Rafine Şeker Yerine Kullanılır mı?

Evet; birçok tarifte rafine şeker yerine kullanılır ve karamelsi bir tat verir. Ancak yine bir şeker olduğundan miktar açısından benzer şekilde değerlendirilir.

Sıkça Sorulan Sorular

Palmiye şekeri rafine şekerden sağlıklı mı?

Eser miktarda mineral içerse de sonuçta bir şekerdir ve kalorisi rafine şekere yakındır; “daha sağlıklı” diye bol kullanılmaz, ölçülü tüketilmesi gerekir.

Palmiye şekeri ile hindistan cevizi şekeri aynı mı?

Hindistan cevizi şekeri, palmiye şekerlerinin bir türüdür; hindistan cevizi palmiyesinin özsuyundan yapılır. Genel “palmiye şekeri” başka palmiye türlerinden de elde edilebilir.

Palmiye şekeri nasıl eritilir?

Sertleşmiş palmiye şekeri rendelenir ya da az miktarda sıcak su veya sosun içinde karıştırılarak eritilir; böylece yemeğe kolayca karışır.