Paneer

Paneer Nedir?

Paneer, sütün kaynatılıp limon suyu ya da sirke gibi bir asitle kesilmesiyle elde edilen taze bir peynirdir; Hint mutfağının en temel peynirlerindendir. Süzülüp preslendiğinde sıkı, kesilebilir bir blok hâlini alır.

En belirgin özelliği ısıyla erimemesidir; bu yüzden kübe kesilip köri, ızgara ve sotelerde şeklini koruyarak pişer. Nötr ve sütsü tadı, baharatlı sosların tadını iyi alır.

Paneerin Besin Değerleri

100 gram paneer yaklaşık 265 kcal enerji, 18 g protein ve 20 g yağ içerir; kalsiyum bakımından kaynaktır. Protein açısından zengin, taze bir peynirdir.

Paneerin Faydaları Nelerdir?

Protein ve kalsiyum içeriğiyle paneer, dengeli beslenmenin bir parçası olarak değerlendirilebilir; özellikle et tüketmeyenler için bitkisel yemeklerde protein kaynağı olur.

Bu bilgiler geneldir; paneer bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Paneer Nasıl Seçilir?

Taze paneer beyaz renkli, sıkı ama yumuşak dokulu ve sütsü kokulu olmalıdır. Sararmış, ekşimiş ya da sümüksü örnekler tazeliğini yitirmiştir.

• Renk beyaz, doku sıkı-yumuşak olmalı
• Koku taze-sütsü olmalı, ekşi olmamalı
• Yüzey nemli olmalı, sümüksü olmamalı

Paneer Nasıl Saklanır?

Paneer taze bir peynir olduğundan buzdolabında, üzerini örten temiz suyla bir kapta 2–4 gün saklanır; su günlük değiştirilir. Dondurulabilir ancak çözülünce dokusu biraz kabalaşır.

Mutfakta Paneer Kullanımı

Paneer kübe kesilip körilerde, ızgarada (tikka), sotelerde ve sebzeli yemeklerde kullanılır; erimediği için ıspanaklı palak paneer ve bezelyeli matar paneer gibi klasik yemeklerin temelidir.

Paneer Nasıl Yapılır?

Kaynayan süte limon suyu ya da sirke eklenerek kesilmesi sağlanır; tülbentten süzülen kesmik preslenip soğutulunca kesilebilir bir blok hâline gelir.

Paneer Neden Erimez?

Asitle kesilen bu peynir olgunlaştırılmadığından ve yapısı farklı olduğundan ısıyla erimez; yalnızca kızarır ve şeklini korur.

Paneer Hangi Tariflerle Kullanılır?

Palak paneer, matar paneer, paneer tikka ve sebzeli paneer sote en bilinen kullanımlarıdır.

Sıkça Sorulan Sorular

Paneer lor peynirine benzer mi?

İkisi de asitle kesilen taze peynirlerdir; ancak paneer preslenip sıkı bir blok hâline getirildiğinden lordan daha sıkı ve kesilebilir yapıdadır.

Paneer nasıl yumuşak kalır?

Pişirmeden önce ılık suda bekletmek ve fazla kızartmamak paneeri yumuşak tutar; uzun kızartma sertleştirebilir.

Paneer evde yapılabilir mi?

Evet; süt, limon ya da sirke ve bir tülbentle evde kolayca yapılabilen en pratik taze peynirlerden biridir.

Paneerin tadı nasıldır?

Nötr, hafif sütsü ve tuzsuz bir tada sahiptir; bu yüzden baharatlı sosların ve körilerin tadını çok iyi alır.