Pirinç Kağıdı

Pirinç Kağıdı Nedir?

Pirinç kağıdı (rice paper), pirinç unu ve tapyoka nişastasının su ile hamur yapılıp çok ince yayılarak kurutulmasıyla elde edilen, sert-kırılgan ve yarı şeffaf yuvarlak yapraklardır. Vietnam ve Güneydoğu Asya mutfağının temel sarma malzemesidir.

Kuruyken kağıt gibi serttir; ılık suda birkaç saniye bekletilince yumuşayıp esnek ve yapışkanca bir hâle gelir. Bu hâliyle sebze, ot ve protein sararak taze bahar ruloları (gỏi cuốn) yapılır. Doğal olarak glutensizdir.

Pirinç Kağıdının Besin Değerleri

Pirinç kağıdı ağırlıklı olarak karbonhidrattan (nişasta) oluşur; 100 gram kuru üründe yaklaşık 330 kcal bulunur, ancak bir yaprağın ağırlığı çok azdır. Yağ ve proteini düşüktür, gluten içermez. Değerler yaklaşıktır.

Pirinç Kağıdı Nasıl Kullanılmalı?

Pirinç kağıdı ılık suda kısa süre (birkaç saniye) bekletilip yumuşatıldıktan sonra hemen doldurulup sarılır; fazla ıslatmak yırtılmaya ve yapışmaya yol açar. Glutensiz olduğundan gluten hassasiyeti olanlar için de uygundur.

Bu bilgiler geneldir; pirinç kağıdı bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Pirinç Kağıdı Nasıl Seçilir?

İyi pirinç kağıdı; bütün, çatlaksız, düzgün yuvarlak ve içeriği sade (pirinç-tapyoka) olandır. Kırık-parçalı, nemlenmiş ya da lekeli yapraklar tercih edilmez; kalınlık amaca göre seçilir.

• Bütün ve çatlaksız olmalı
• İçerik sade (pirinç-tapyoka) olmalı
• Nemlenmiş-kırık olmamalı

Pirinç Kağıdı Nasıl Saklanır?

Pirinç kağıdı kuru, düz ve serin bir yerde, ağzı kapalı ambalajında saklanır; kırılgan olduğundan üzerine ağırlık konmamalı ve nemden korunmalıdır. Doğru saklandığında uzun süre dayanır.

Mutfakta Pirinç Kağıdı Kullanımı

Pirinç kağıdı en çok taze bahar ruloları (sebze, ot, karides-tavuk, erişteyle), sarma-atıştırmalık ve bazı kızarmış rulolarda kullanılır. Islatılıp doldurulup sıkıca sarılır; taze tüketilir ya da hafifçe kızartılarak çıtırlaştırılır.

Pirinç Kağıdı Nasıl Islatılır?

Bir tabak ılık suya yaprağın tamamı birkaç saniye batırılıp çıkarılır; henüz biraz sertken tezgâha alınır çünkü beklerken kendiliğinden yumuşamaya devam eder. Fazla ıslatmak yapışmaya ve yırtılmaya yol açar.

Sıkça Sorulan Sorular

Pirinç kağıdı pişirilir mi?

Taze rulolarda pişirilmeden kullanılır; ayrıca doldurulup kızartılarak çıtır rulolar da yapılabilir. İki kullanım da yaygındır.

Pirinç kağıdı neden yapışır?

Fazla ıslatıldığında yüzeyi aşırı yapışkanlaşır ve hem tezgâha hem kendine yapışır. Az ıslatıp hızlı çalışmak bunu önler; yapraklar üst üste konmamalıdır.

Pirinç kağıdı glutensiz mi?

Evet; pirinç unu ve tapyoka nişastasından yapıldığından doğal olarak glutensizdir. İçerik etiketten teyit edilebilir.