Shiso

Shiso Nedir?

Shiso (Perilla frutescens), naneyle aynı aileden gelen, tırtıklı ve kalp biçimine yakın yapraklarıyla tanınan bir Japon-Asya otudur. Yeşil (aojiso) ve mor-kırmızı (akajiso) çeşitleri vardır.

Aroması nane, fesleğen, kişniş ve tarçını aynı anda andıran karmaşık, taze bir profildir. Yeşil çeşidi taze yemeklerde, mor çeşidi ise renk ve aroma için turşu-şurup yapımında kullanılır.

Shisonun Besin Değerleri

Shiso bir ot olarak çok az miktarda kullanıldığından porsiyon başına belirgin bir enerji ya da besin katkısı sağlamaz. Değeri, kattığı taze ve karmaşık aromadadır; besin tablosu bu nedenle sade tutulmuştur.

Shisonun Faydaları Nelerdir?

Shiso ağırlıklı olarak aroma ve tat verici bir ottur; az miktarda kullanıldığında yemeğe taze, ferah bir nota katar.

Bu bilgiler geneldir; shiso bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Shiso Nasıl Seçilir?

Taze shiso diri, canlı renkli (yeşil ya da mor) ve güçlü kokulu yapraklara sahip olandır; sararmış, pörsümüş ve kokusu zayıf örnekler tercih edilmez.

• Yapraklar diri ve canlı renkli olmalı
• Koku güçlü ve taze olmalı
• Pörsüme ve sararma bayatlık işaretidir

Shiso Nasıl Saklanır?

Taze shiso buzdolabında nemli beze sarılı birkaç gün saklanır; narin yaprakları çabuk pörsüdüğünden taze tüketilmesi önerilir. Sapları suya konarak da kısa süre diri tutulabilir.

Mutfakta Shiso Kullanımı

Yeşil shiso sushi, sashimi, salata, tempura ve dürümlerde taze; mor shiso ise umeboshi turşusu, şurup ve içeceklerde renk-aroma için kullanılır. Yaprakları bütün ya da ince kıyılarak yemeğe eklenir.

Yeşil ve Mor Shiso Ne Fark Eder?

Yeşil shiso taze yemeklerde ot olarak, mor shiso ise turşu ve şuruplarda renk-aroma verici olarak kullanılır; ikisinin de aroması ferah ama biraz farklıdır.

Sıkça Sorulan Sorular

Shiso nane midir?

Naneyle aynı aileden olsa da farklı bir bitkidir; aroması nane, fesleğen ve kişnişi birlikte andıran daha karmaşık bir profildir.

Shiso çiğ yenir mi?

Evet; özellikle yeşil çeşidi taze olarak sushi, salata ve dürümlerde çiğ tüketilir.

Shiso yerine ne kullanılır?

Bulunamadığında taze nane ve fesleğen karışımı yaklaşık bir tazelik verir; ancak shisonun kendine özgü aroması birebir karşılanamaz.