Sübye

Sübye Nedir?

Sübye (Sepia officinalis), kalamar ve ahtapotla akraba, gövdesi geniş ve yassı bir deniz yumuşakçasıdır. Türkçede “mürekkepbalığı” ya da “sepya” olarak da anılır; gövdesinin içinde “sepya kemiği” denen sert, beyaz bir iç kabuk taşır.

Eti kalamardan daha kalın, beyaz ve yumuşaktır. Tehlike anında saldığı koyu mürekkep, mutfakta risotto ve makarna gibi tarifleri hem renklendirmek hem aromalandırmak için kullanılır.

Sübyenin Besin Değerleri

100 gram çiğ sübye yaklaşık 79 kcal enerji, 16,2 g protein ve yalnızca 0,7 g yağ içerir; selenyum ve B12 vitamini bakımından çok zengindir. Düşük yağı ve yüksek proteiniyle hafif bir deniz ürünüdür.

Sübyenin Faydaları Nelerdir?

Yüksek protein, düşük yağ, selenyum ve B12 içeriğiyle sübye, dengeli beslenmenin bir parçası olarak değerlendirilebilir; hafif ve besleyici bir deniz ürünüdür.

Bu bilgiler geneldir; sübye bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Sübye Nasıl Seçilir?

Taze sübye; parlak, nemli ve deniz kokulu, eti diri olan yumuşakçadır. Temizlenmiş satılan sübyede etin beyaz ve kokusuz olmasına dikkat edilir.

• Yüzey parlak ve nemli olmalı, kaygan-yapışkan olmamalı
• Et diri ve beyaz olmalı, sararmamış olmalı
• Deniz kokusu temiz olmalı; amonyak kokusu bayatlığı gösterir

Sübye Nasıl Saklanır?

Taze sübye buzdolabında buz üzerinde 1 gün saklanmalı, mümkünse hemen tüketilmelidir. Temizlenip (mürekkep kesesi ayrılıp) hava almayan poşette dondurucuda aylarca bekletilebilir.

Mutfakta Sübye Kullanımı

Sübye ızgara, sote, yahni ve mürekkepli risotto/makarna tariflerinde kullanılır; mürekkebi ise ayrı bir aroma-renk unsuru olarak değerlendirilir. Sertleşmemesi için ya çok kısa ya uzun süre pişirilmelidir.

Sübye Neden Sertleşir?

Yumuşakçaların eti orta süreli pişirmede kaslarını kasıp sertleşir; bu yüzden ya birkaç dakikalık yüksek ısı (sote/ızgara) ya da uzun-yavaş pişirme (yahni) tercih edilir.

Sübye Mürekkebi Nasıl Kullanılır?

Temizlenirken çıkarılan mürekkep kesesindeki koyu sıvı, risotto ve makarna sosuna eklenerek yemeğe siyah bir renk ve deniz aroması katar.

Sübye Hangi Tariflerle Kullanılır?

Izgara sübye, sübye sote, mürekkepli risotto, sübye yahni ve zeytinyağlı sübye en bilinen kullanımlarıdır.

Sıkça Sorulan Sorular

Sübye ile kalamar farkı nedir?

İkisi de mürekkepli yumuşakçadır; sübye daha geniş-yassı gövdeli ve kalın etli, kalamar ise daha ince-uzun gövdeli ve ince etlidir. Sübye içinde sert bir sepya kemiği taşır.

Sübye nasıl temizlenir?

Gövde açılıp sepya kemiği ve iç organlar çıkarılır; mürekkep kesesi (kullanılacaksa) dikkatle ayrılır, dış zar soyulup et bol suda yıkanır.

Sepya kemiği ne işe yarar?

Yenmez; mutfakta kullanılmaz ancak geleneksel olarak kuş kafeslerinde kalsiyum kaynağı olarak değerlendirilir.

Sübye ızgara olur mu?

Evet; temizlenen sübye zeytinyağı-sarımsakla marine edilip yüksek ısıda kısa süre ızgara edilerek yumuşak kalır.

Sübye ne zaman bol olur?

En bol dönemi genellikle kış ve ilkbahardır; bu aylarda daha taze ve uygun bulunur.