Surimi

Surimi Nedir?

Surimi, beyaz etli balığın (en yaygın olarak Alaska pollock) fileto hâline getirilip ezilmesi, defalarca yıkanarak yağ ve kan izlerinin arındırılması ve elde edilen protein hamurunun şekillendirilmesiyle yapılan işlenmiş bir deniz ürünüdür.

En yaygın formu, yengeç bacağı görünümü verilmek üzere dış yüzeyi kırmızı-turuncu renklendirilmiş çubuklardır (Japonca "kani kama"). Gerçek yengeç eti içermez; tadı ve dokusu tuz, nişasta ve aroma bileşenleriyle taklit edilir.

Suriminin Besin Değerleri

100 gram surimi yaklaşık 95 kcal enerji içerir; balıktan gelen orta düzey protein taşır, işleme sürecinde eklenen nişasta ve tuz nedeniyle sodyum ve karbonhidrat oranı gerçek yengeç etinden yüksektir. Değerler markaya göre değişir, yaklaşıktır.

Surimi Nasıl Tüketilmeli?

Surimi, dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde, işlenmiş bir deniz ürünü olarak ölçülü miktarlarda tüketilir.

Bu bilgiler geneldir; surimi bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Balık alerjisi olanların surimiden kaçınması, sodyum kısıtlaması olanların ölçülü tüketmesi önerilir.

Surimi Nasıl Seçilir?

İyi bir surimi; rengi dış yüzeyde belirgin kırmızı-turuncu, iç kısmı beyaz ve dokusu lifli-elastik olandır. İçindekiler listesinde balık oranı yüksek ürünler tercih edilebilir.

• Dış yüzeyi kırmızı-turuncu, iç kısmı beyaz olmalı
• Dokusu lifli-elastik olmalı, dağılgan olmamalı
• İçindekiler listesinde balık oranı belirgin olmalı

Surimi Nasıl Saklanır?

Surimi, buzdolabında orijinal ambalajında ambalaj üzerindeki tarihe kadar saklanabilir; açıldıktan sonra kapalı bir kapta birkaç gün içinde tüketilmesi önerilir.

Mutfakta Surimi Kullanımı

Surimi en çok California roll gibi sushi çeşitlerinde, yengeç salatasında ve soğuk meze tabaklarında kullanılır; genellikle pişirilmeden, hazır hâliyle tüketilir.

Surimi Neden Yengeç Görünümünde Yapılır?

Gerçek yengeç eti pahalı ve sınırlı olduğundan, benzer görünüm ve yakın bir tat sunan daha ekonomik bir alternatif olarak balık etinden şekillendirilir; bu üretim yöntemi 20. yüzyılın ortasında Japonya'da geliştirilmiştir.

Sıkça Sorulan Sorular

Surimi gerçek yengeç eti mi?

Hayır; temel bileşeni beyaz etli balıktır (genellikle Alaska pollock), gerçek yengeç eti içermez. Bazı ürünlerde çok az miktarda gerçek yengeç aroması eklenebilir.

Surimi çiğ mi yenir, pişmiş mi?

Üretim sürecinde zaten pişirilmiştir (buharda pişirme aşaması içerir); bu yüzden genellikle doğrudan, ek pişirme gerekmeden tüketilir.

Surimi Türkiye'de bulunur mu?

Yaygınlaşıyor; büyük süpermarketlerin dondurulmuş/soğuk deniz ürünleri reyonunda ve suşi malzemesi satan yerlerde bulunabilir.