Süzme Yoğurt

Süzme Yoğurt Nedir?

Süzme yoğurt, normal yoğurdun içindeki peynir altı suyunun (whey) bir bez ya da özel süzgeçle süzülüp uzaklaştırılmasıyla koyulaştırılan kıvamlı bir yoğurttur. Türkçede “torba yoğurdu”, uluslararası mutfakta “Yunan yoğurdu” olarak da bilinir.

Su kaybettiğinden daha yoğun, kremamsı ve yüksek proteinli bir dokuya sahiptir; tadı normal yoğurda göre daha dolgun ve hafif ekşidir. Kahvaltıdan mezelere, soslardan tatlılara kadar geniş bir kullanımı vardır.

Süzme Yoğurdun Besin Değerleri

Süzme yoğurt, suyu alındığından normal yoğurda göre daha yüksek protein içerir; tam yağlı formu 100 gramda yaklaşık 97 kcal enerji ve 9 g protein sağlar. Kalsiyum bakımından da kaynaktır; yağ oranı ürüne göre değişir.

Süzme Yoğurdun Faydaları Nelerdir?

Yüksek protein ve kalsiyum içeriğiyle süzme yoğurt, dengeli beslenmenin bir parçası olarak değerlendirilebilir; doyurucu bir süt ürünüdür. İçerdiği canlı kültürler fermente süt ürünlerinin genel özelliğidir.

Bu bilgiler geneldir; süzme yoğurt bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Süzme Yoğurt Nasıl Seçilir?

Kaliteli süzme yoğurt kıvamlı, beyaz ve taze ekşi kokulu olmalıdır; içeriğinde yalnızca süt ve kültür bulunan, jelatin-nişasta gibi kıvam artırıcı katkılar içermeyen ürünler tercih edilir.

• Kıvamlı, beyaz ve taze ekşi kokulu olmalı
• İçerikte yalnızca süt ve maya/kültür olması tercih edilir
• Aşırı ekşi koku ve sararma tazeliğin geçtiğini gösterir

Süzme Yoğurt Nasıl Saklanır?

Süzme yoğurt buzdolabında kapalı bir kapta 5–7 gün saklanır; yüzeyinde bir miktar su ayrışması normaldir ve karıştırılarak giderilir. Kokusu ve tadı bozulan yoğurt tüketilmemelidir.

Mutfakta Süzme Yoğurt Kullanımı

Süzme yoğurt kahvaltıda sade ya da ballı-cevizli olarak; mezelerde (haydari, cacık), dip soslarda, ızgara etlerin yanında ve bazı tatlılarda kullanılır. Kıvamlı yapısı sıcak yemeklerde daha az kesilir.

Süzme Yoğurt Nasıl Yapılır?

Normal yoğurt temiz bir tülbent ya da bez torbaya konup buzdolabında birkaç saat-bir gece süzülür; suyu (whey) süzülüp koyulaşan yoğurt kalır. Ne kadar uzun süzülürse o kadar koyu olur.

Haydari Nasıl Yapılır?

Süzme yoğurt, sarımsak, tuz, taze ya da kuru nane ve isteğe göre zeytinyağıyla karıştırılarak kıvamlı bir meze olan haydari elde edilir.

Süzme Yoğurt Hangi Tariflerle Kullanılır?

Haydari, cacık, dip soslar, ballı-cevizli kahvaltı ve bazı tatlılar süzme yoğurdun en bilinen kullanımlarıdır.

Sıkça Sorulan Sorular

Süzme yoğurt ile Yunan yoğurdu aynı mı?

Büyük ölçüde aynıdır; ikisi de suyu alınıp koyulaştırılmış yüksek proteinli yoğurtlardır. Adlandırma ve bazı üretim ayrıntıları farklı olabilir.

Süzme yoğurt neden daha proteinli?

Süzme sırasında su ve bir miktar laktoz uzaklaştığından geriye kalan yoğurtta protein oranı, birim ağırlıkta yoğunlaşır.

Süzme yoğurt pişirmede kesilir mi?

Kıvamlı olduğundan normal yoğurda göre daha dayanıklıdır; yine de sıcak soslarda önce oda sıcaklığına getirmek ve düşük ısıda eklemek kesilmeyi azaltır.

Süzme yoğurdun suyu (whey) atılır mı?

Atılmak zorunda değildir; süzülen peynir altı suyu çorba, hamur ve smoothie’lerde değerlendirilebilir.

Süzme yoğurt ne kadar dayanır?

Buzdolabında kapalı kapta 5–7 gün tazeliğini korur; kokusu ya da tadı bozulan yoğurt tüketilmemelidir.