Poşe edilmiş yumurtanın sarımsaklı yoğurt yatağına oturtulup üzerine tereyağlı pul biber sosu gezdirildiği geleneksel çılbır. Osmanlı mutfağından gelen bu zarif tabak, hem kahvaltıda hem de hafif bir öğünde şıklıkla yer alır.
Oda sıcaklığındaki süzme yoğurdu ezilmiş sarımsak ve tuzla karıştırıp servis tabağına yayın. Kenara alın.
Geniş bir tencerede suyu kaynatıp sirkeyi ekleyin ve ateşi kısın. Yumurtaları tek tek bir kepçeyle suya kaydırıp beyazı toplanana, sarısı akışkan kalacak şekilde 3 dakika pişirin. Delikli kaşıkla alın.
Küçük bir tavada tereyağını eritip pul biberi ekleyin. Yağ kırmızı rengi alınca ateşten alın. Poşe yumurtaları yoğurdun üzerine yerleştirip tereyağlı sosu üzerine gezdirin ve hemen servis edin.
Önemli: Yumurtayı poşe ederken suya bir kaşık sirke eklemek, beyazın dağılmadan toplanmasını sağlar. Dikkat: Poşe yumurtanın sarısının akışkan kalması için kaynar suda 3 dakikadan fazla tutmayın. İçinde yumurta ve süt ürünü (yoğurt, tereyağı) bulunur. Sarımsaklı yoğurdu oda sıcaklığında kullanın.
Yoğurdun oda sıcaklığında olması, sıcak yumurtayla buluştuğunda kesilmesini önler. Tereyağını pul biberle kızdırırken yakmamaya dikkat edin; yağ kırmızı rengi alınca hemen ateşten alın.
Admin DadaGastro · test mutfağında doğrulandıUzun zamandır aradığım tarif tam buymuş. Beklediğimden çok daha iyi çıktı.
Belirtilen sürede biraz erken kızardı, benimkinde 5 dakika kısalttım. İlk 20 dakika üzerini örttüm, sonrasında açtım, böyle daha dengeli pişti. Tuz miktarı bende biraz fazla geldi, azaltarak yapacağım bir dahaki sefere.
Bu tarifi beğenenlerin denediği, aynı sofraya yakışan tarifler.
Önerin, şikayetin veya sorun — hepsine kulak veriyoruz.