Tempeh

Tempeh Nedir?

Tempeh, haşlanmış ve kısmen kabuğu soyulmuş soya fasulyesinin Rhizopus oligosporus mayasıyla aşılanıp 24–48 saat mayalanmasıyla elde edilen, sıkı ve dilimlenebilir bir Endonezya kökenli besindir. Fasulyeleri bir arada tutan beyaz miselyum ağı, tempehe kendine özgü sıkı dokusunu kazandırır.

Tofudan farklı olarak tempeh fasulyelerin tamamını (kabuk hariç) içerir, bu yüzden dokusu daha sert ve lifli, tadı daha yoğun ve hafif fındığımsıdır. Kesildiğinde iç yapısında fasulye taneleri belirgin şekilde görülür.

Tempehin Besin Değerleri

Tempeh, bitkisel proteinler arasında en yoğunlardan biridir; 100 gramı yaklaşık 19 gram protein sağlar. Fermantasyon süreci, soya fasulyesindeki bazı besin engelleyici bileşikleri azaltarak mineral emilimini kolaylaştırabilir.

Tempehin Faydaları Nelerdir?

Yüksek bitkisel protein içeriğiyle tempeh, özellikle vejetaryen ve vegan beslenmede et alternatifi olarak dengeli beslenmenin parçası olabilir. Fermantasyon sürecinin sindirilebilirliği artırabileceğini gösteren çalışmalar vardır.

Bu bilgiler geneldir; tempeh bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez. Soya alerjisi olanların tüketmemesi gerekir.

Tempeh Nasıl Seçilir?

Taze tempeh sıkı dokulu, beyaz-krem rengi miselyum ile kaplı olmalı; siyah veya mavi lekeler ve amonyak kokusu bozulma işaretidir.

• Yüzey beyaz-krem miselyumla eşit kaplanmış olmalı, gri-siyah lekeler olmamalı.
• Koku hafif mantarımsı-fındığımsı olmalı, keskin amonyak kokusu bulunmamalı.
• Ambalaj vakumlu ve hasarsız olmalı, son kullanma tarihi kontrol edilmelidir.

Tempeh Nasıl Saklanır?

Açılmamış tempeh buzdolabında yaklaşık 1 hafta tazeliğini korur; daha uzun saklama için dilimlenip dondurucuda birkaç ay saklanabilir. Açıldıktan sonra hava almayan bir kapta tutulmalıdır.

Mutfakta Tempeh Kullanımı

Tempeh dilimlenip kızartılır, fırınlanır ya da buğulanır; çiğ tadındaki hafif acılığı gidermek için genellikle önce kısaca haşlanır veya buharda pişirilir. Marine edildiğinde baharatları kolayca emer.

Tempeh Nasıl Pişirilir?

İnce dilimlenen tempeh önce 10 dakika kadar haşlanıp süzülür, ardından soya sosu, sarımsak ve zencefille marine edilerek tavada altın rengi kızarana dek pişirilir. Bu yöntem hem hafif acılığı azaltır hem de baharat emilimini artırır.

Tempeh Kızartması Nasıl Yapılır?

Marine edilmiş tempeh dilimleri az yağda ya da fritözde kenarları çıtırlaşana dek kızartılır; sandviç, salata ya da pirinç kâsesi tariflerine et alternatifi olarak eklenir.

Tempeh Hangi Tariflerle Kullanılır?

Tempeh; tempeh sote, tempeh sandviç, tempeh şiş ve buddha kâselerinde et yerine kullanılır. Marine edilip ızgara yapıldığında da et benzeri bir doku ve lezzet sunar.

Sıkça Sorulan Sorular

Tempeh çiğ yenir mi?

Tempeh genellikle pişirilerek tüketilir; çiğ hali hem sindirimi zorlaştırabilir hem de ham soyanın hafif acımsı tadını taşır, bu yüzden en azından kısa süre haşlanması önerilir.

Tempeh ile tofu arasındaki fark nedir?

Tofu soya sütünün pıhtılaştırılmasıyla yapılırken tempeh haşlanmış soya fasulyesinin tamamının mayalanmasıyla elde edilir; bu nedenle tempeh daha sert dokulu, daha lifli ve daha yüksek proteinlidir.

Tempeh üzerindeki siyah noktalar zararlı mı?

Az sayıda küçük siyah/gri nokta genellikle sporlanmadan kaynaklanır ve zararsızdır; ancak yaygın renk değişimi, yumuşama veya amonyak kokusu varsa tempeh atılmalıdır.

Tempeh nasıl saklanmalı, dondurulabilir mi?

Tempeh buzdolabında yaklaşık 1 hafta saklanabilir; daha uzun süre için dilimlenip dondurucuda birkaç ay boyunca kalitesini koruyarak saklanabilir.

Tempeh soya alerjisi olanlar için uygun mu?

Hayır, tempeh soya fasulyesinden yapıldığı için soya alerjisi olan kişilerin tüketmemesi gerekir.