Turunç

Turunç Nedir?

Turunç (Citrus aurantium), portakala benzeyen ama tadı çok ekşi ve acı olan bir turunçgildir; “acı portakal” olarak da bilinir. Kalın, gözenekli ve aromatik kabuğuyla tanınır.

Ekşi-acı olduğundan portakal gibi çiğ yenmez; asıl değeri kabuğunda ve aromasındadır. Türk mutfağında en çok kabuğundan yapılan turunç reçeli ve marmelatla; ayrıca ekşitici suyu ve çiçeğinin suyuyla (portakal çiçeği suyu) anılır.

Turuncun Besin Değerleri

Turunç genellikle doğrudan yenmeyip kabuğu ve suyu az miktarda kullanıldığından besin katkısı sınırlıdır. Turunçgil olarak C vitamini ve aromatik bileşikler içerir; reçel hâlinde ise şeker oranı yükselir.

Turuncun Faydaları Nelerdir?

Turunç, C vitamini ve aromatik yağları içeren bir turunçgildir; kabuğu ve çiçeği geleneksel olarak hoş kokusu için değerlendirilir. Reçel olarak tüketildiğinde şeker oranı yüksek olduğundan ölçülü tüketilmesi önerilir.

Bu bilgiler geneldir; turunç bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Turunç Nasıl Seçilir?

Reçellik turunç; kabuğu kalın, parlak, sapasağlam ve yoğun kokulu olan meyvedir. Ağırlığına göre iri ve dolgun, üzeri lekesiz turunçlar tercih edilir.

• Kabuk kalın, parlak ve yoğun kokulu olmalı
• Meyve iri, dolgun ve sapasağlam olmalı
• Yüzey lekesiz, yumuşamamış olmalı

Turunç Nasıl Saklanır?

Bütün turunç buzdolabında birkaç hafta saklanır; kabuğu rendelenip kurutularak ya da şekerle karıştırılarak da saklanabilir. Turunç reçeli, ağzı kapalı kavanozda uzun süre dayanır.

Mutfakta Turunç Kullanımı

Turunç en çok kabuğundan yapılan reçel ve marmelatta; ayrıca ekşitici suyuyla ve rendelenmiş kabuğuyla tatlı-hamur işlerine koku vermek için kullanılır. Kabuğu şekerlenerek şekerleme de yapılır.

Turunç Reçeli Nasıl Yapılır?

Turunç kabukları rulo yapılıp ipe dizilir, acısı çıkana dek birkaç gün suda bekletilip kaynatılır; sonra şekerli şurupta pişirilerek kıvamlı, kokulu bir reçel elde edilir.

Turuncun Acısı Nasıl Giderilir?

Kabuklar birkaç gün, suyu düzenli değiştirilerek soğuk suda bekletilir; bu işlem kabuktaki acı bileşenleri büyük ölçüde uzaklaştırır.

Turunç Hangi Tariflerle Kullanılır?

Turunç reçeli, turunç marmelatı, turunç kabuğu şekerlemesi ve ekşitici olarak turunç suyu en bilinen kullanımlarıdır.

Sıkça Sorulan Sorular

Turunç neden çiğ yenmez?

İçi çok ekşi, kabuğu ise acıdır; bu yüzden portakal gibi doğrudan yenmez, işlenerek (reçel, marmelat) ya da aroma için kullanılır.

Turunç ile portakal aynı mı?

Akrabadırlar ama aynı değildir; portakal tatlı ve çiğ yenir, turunç ise acı-ekşidir ve işlenerek kullanılır. Turunç, birçok turunçgilin atalarından biridir.

Portakal çiçeği suyu turunçtan mı yapılır?

Evet; geleneksel portakal çiçeği suyu çoğunlukla acı portakalın (turunç) çiçeklerinin damıtılmasıyla elde edilir ve tatlılara koku vermek için kullanılır.

Turunç kabuğu şekerlemesi nasıl olur?

Acısı alınan kabuklar şekerli şurupta pişirilip kurutulur; üzeri toz şekere bulanarak çıtır bir şekerleme hâline getirilir.

Turunç ne zaman bulunur?

Turunç bir kış meyvesidir; Akdeniz ve Ege kıyılarında kış aylarında olgunlaşır ve bu dönemde reçellik olarak bulunur.