Wasabi

Wasabi Nedir?

Wasabi, Japonya’ya özgü, turpgiller ailesinden bir bitkinin (Eutrema japonicum) rendelendiğinde açığa çıkan keskin aromasıyla bilinen yeşil bir çeşnidir. Acılığı biberdekinden farklıdır: dili yakmaktan çok buruna vuran, hızlıca gelip geçen bir keskinliktir.

Gerçek (taze rendelenmiş) wasabi nadir ve pahalıdır; piyasada satılan tüp ve toz ürünlerin büyük çoğunluğu ise bayır turpu (horseradish), hardal ve yeşil gıda boyasıyla yapılan “wasabi tadında” karışımlardır. İkisi benzer keskinlik verse de aynı değildir.

Wasabinin Besin Değerleri

Wasabi bir keskin çeşni olarak çok az miktarda (uç kadar) kullanıldığından öğün besin değerine katkısı ihmal edilir; bu nedenle ayrıntılı bir besin tablosu verilmemiştir. Değeri kalorisinden değil keskin aromasından gelir.

Wasabi Nasıl Kullanılmalı?

Wasabi çok keskin olduğundan çok az miktarda, tada bakılarak kullanılır; fazlası buruna güçlü bir yanma hissi verir. Genellikle suşi-sashimi yanında ya da soya sosuna azıcık karıştırılarak tüketilir.

Bu bilgiler geneldir; wasabi bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Wasabi Nasıl Seçilir?

Gerçek wasabi arayanlar, içeriğinde yüksek oranda gerçek wasabi (Wasabia/Eutrema) belirtilen ürünleri seçmelidir; çoğu ürün ise bayır turpu bazlıdır ve etiketinde bu belirtilir. Tazelik tarihi uygun, kokusu keskin-canlı olan tercih edilir.

• Gerçek için içerik etiketi kontrol edilmeli
• Kokusu keskin-canlı olmalı
• Tazelik tarihi uygun olmalı

Wasabi Nasıl Saklanır?

Wasabi tüpü ya da taze macunu açıldıktan sonra buzdolabında, ağzı sıkıca kapalı saklanır; keskinliği havayla temasta ve zamanla azalır. Taze rendelenmiş wasabi ise en aromatiğidir ve hemen tüketilmelidir.

Mutfakta Wasabi Kullanımı

Wasabi en çok suşi ve sashimi yanında; ayrıca soslar, dip karışımları, salata sosu ve bazı modern tariflerde keskinlik katmak için kullanılır. Az miktarı yeterlidir; aromasını korumak için genellikle servise yakın eklenir.

Gerçek Wasabi ile Taklidi Nasıl Ayrılır?

En kesin yol etiketi okumaktır: gerçek ürünlerde wasabi (Wasabia/Eutrema) oranı yüksek belirtilir, taklitlerde ise bayır turpu (horseradish), hardal ve boya öne çıkar. Gerçek wasabi daha yumuşak-bitkisel, taklidi daha ham-keskindir.

Sıkça Sorulan Sorular

Wasabi neden buruna vurur?

Rendelenince açığa çıkan uçucu bileşenler, dil yerine burun-geniz bölgesini uyarır; bu yüzden wasabinin keskinliği hızlıca buruna vurup kısa sürede geçer.

Piyasadaki wasabi gerçek mi?

Çoğu tüp/toz ürün gerçek wasabi değil, bayır turpu bazlı “wasabi tadında” karışımdır. Gerçek wasabi nadir ve pahalıdır; etiketten anlaşılır.

Wasabi ne kadar kullanılmalı?

Çok keskin olduğundan uç kadar, azar azar kullanılır; fazlası burunda güçlü bir yanma hissi verip yemeğin tadını bastırabilir.