Yarma

Yarma Nedir?

Yarma, buğday tanesinin iri parçalar hâlinde kırılmasıyla (yarılmasıyla) elde edilen bir tahıl ürünüdür. Bulgura göre daha iri, daha az işlenmiş ve genellikle daha sert bir yapıdadır; yörelere göre farklı incelik ve adlarla bulunur.

İri taneli olduğundan pişince dolgun bir doku verir; çorba, pilav ve bazı yöresel yemeklerde kullanılır. Bulgur, göce ve düğü gibi buğday ürünleriyle akrabadır ve mutfakta benzer amaçlarla değerlendirilir.

Yarmanın Besin Değerleri

Yarma, bir tahıl ürünü olarak yüksek karbonhidrat ve bir miktar lif içerir; 100 gram çiğ tane yaklaşık 340 kcal enerji verir (pişince porsiyon değeri düşer). Buğday kaynaklı olduğundan gluten içerir. Değerler yaklaşıktır.

Yarma Nasıl Tüketilmeli?

Yarma, doyurucu bir tahıl olarak çorba, pilav ve yöresel yemeklerin parçası biçiminde tüketilir; iri olduğundan genellikle biraz daha uzun pişirilir. Gluten içerdiğinden çölyak ya da gluten hassasiyeti olanlar için uygun değildir.

Bu bilgiler geneldir; yarma bir besindir, tıbbi tedavi yerine geçmez.

Yarma Nasıl Seçilir?

İyi yarma; kuru, temiz, taneleri düzgün kırılmış ve içine yabancı madde-böcek karışmamış olandır. Nemlenmiş, küflü ya da tozlanmış-eski ürünler tercih edilmez; amaca göre incelik seçilir.

• Kuru, temiz ve düzgün kırılmış olmalı
• Böcek-yabancı madde olmamalı
• Amaca göre incelik seçilmeli

Yarma Nasıl Saklanır?

Yarma ağzı kapalı bir kavanozda, serin, kuru ve karanlık yerde saklanır; nem küflenmeye, açık-sıcak saklama böceklenmeye yol açabilir. Doğru saklandığında uzun süre dayanır.

Mutfakta Yarma Kullanımı

Yarma en çok yarma çorbası, iri taneli pilav, dolma ve bazı yöresel yemeklerde kullanılır. İri yapısı yemeğe dolgun bir doku katar; bulgurdan daha uzun pişebildiğinden pişirme süresi buna göre ayarlanır.

Yarma ile Bulgur Farkı Nedir?

Bulgur, buğdayın haşlanıp kurutulduktan sonra kırılıp elenmesiyle yapılır; yarma ise daha iri ve genellikle daha az işlenmiştir. Yarma daha uzun pişer ve daha dolgun bir doku verir.

Sıkça Sorulan Sorular

Yarma çorbası nasıl yapılır?

Yarma yıkanıp et suyu ya da suda, tane yumuşayana kadar kaynatılır; genellikle yoğurt ya da sebzeyle zenginleştirilerek yöresel bir çorba olarak servis edilir.

Yarma önceden ıslatılır mı?

İri taneli olduğundan ıslatmak pişme süresini kısaltır ve daha düzgün pişmesini sağlar; özellikle çok iri yarmalar için önerilir.

Yarma glutensiz mi?

Hayır; yarma buğdaydan yapılır ve gluten içerir. Çölyak ya da gluten hassasiyeti olanlar tüketmemelidir.