Za'atar

Za'atar Nedir?

Za'atar, kurutulmuş kekik (ya da bölgesel benzeri otlar), kavrulmuş susam, ekşimsi sumak ve tuzun bir araya getirilmesiyle yapılan bir Orta Doğu baharat karışımıdır. Aynı zamanda karışımın temel otunun (Origanum syriacum) da adıdır.

Lübnan, Suriye, Filistin ve Ürdün mutfaklarında yaygındır; her bölgenin ve hatta her ailenin kendine has bir oranı vardır, bu yüzden tek bir "standart" za'atar tarifinden söz etmek zordur.

Za'atarın Besin Değerleri

100 gram za'atar yaklaşık 380 kcal enerji içerir; susamdan gelen yağ ve otlardan-susamdan gelen yüksek lif taşır. Değerler karışım oranına göre değişir, yaklaşıktır.

Za'atar Nasıl Tüketilmeli?

Za'atar, dengeli beslenmenin bir parçası şeklinde, yemeklere ve ekmeğe baharat katkısı olarak ölçülü miktarlarda kullanılır.

Bu bilgiler geneldir; za'atar bir baharattır, tıbbi tedavi yerine geçmez. Susam alerjisi olanların za'atar içeren ürünlerden kaçınması gerekir.

Za'atar Nasıl Seçilir?

İyi bir za'atar; kokusu belirgin otsu-ekşimsi, rengi yeşilimsi-kırmızı tonlarda ve susamı gözle görülür olandır. Solgun renkli ya da kokusu zayıf ürünler bayatlamış olabilir.

• Kokusu belirgin otsu-ekşimsi olmalı, küflü kokmamalı
• Rengi yeşilimsi-kırmızı tonlarda, canlı olmalı
• Susam taneleri gözle görülür ve tazece kavrulmuş olmalı

Za'atar Nasıl Saklanır?

Za'atar, kuru ve karanlık bir dolapta kapalı kabında birkaç ay saklanabilir; susam içeriği nedeniyle uzun süre açıkta bırakılırsa acımaya başlayabilir.

Mutfakta Za'atar Kullanımı

Za'atar en çok zeytinyağıyla karıştırılıp ekmek üstüne sürülerek (man'ouche), ızgara et-sebzelere serpilerek ve yoğurt-humus üzerine son dokunuş olarak kullanılır.

Sıkça Sorulan Sorular

Za'atar ile kekik aynı şey mi?

Hayır; kekik za'atar karışımının bir bileşenidir ama za'atar susam ve sumakla zenginleştirilmiş çok bileşenli bir karışımdır.

Za'atar evde yapılabilir mi?

Evet; kurutulmuş kekik, kavrulmuş susam, sumak ve tuz uygun oranda karıştırılarak yaklaşık bir za'atar hazırlanabilir.

Za'atar Türkiye'de bulunur mu?

Güneydoğu Anadolu'da ve Orta Doğu ürünleri satan yerlerde, gurme marketlerde bulunabilir.