Beurre manié, eşit miktarda yumuşak tereyağı ve unun yoğrularak macun haline getirilmesiyle yapılan bir koyulaştırıcıdır. Pişmekte olan sıcak sosa küçük parçalar halinde eklenerek kıvam verir. Meyaneden farkı, unun önceden kavrulmamış olmasıdır.
Nerede Kullanılır
“Beurre manié'yi küçük parçalar halinde sıcak sosa ekleyip çırparak koyulaştırın.”