Chiffonade, fesleğen, marul veya ıspanak gibi yapraklı yeşilliklerin üst üste yığılıp sıkıca sarıldıktan sonra ince şeritler halinde kesilmesiyle elde edilen bir tekniktir. Fransızcada paçavra anlamına gelen kelimeden türemiştir ve çorba, salata ile sos süslemesinde kullanılır. Kesim inceliği yaprağın kararmasını önlemek için keskin bıçakla hızlıca yapılmalıdır.
Nerede Kullanılır
“Fesleğen yapraklarını chiffonade doğrayıp domates sosuna serpin.”