Ciselé, soğan veya benzeri sebzelerin kökünden ayrılmadan önce yatay ve dikey kesiklerle ince ince doğranması tekniğidir. Fransızcada makasla kesmek anlamına gelen ciseler fiilinden türemiştir ve mutfakta en yaygın kullanılan temel bıçak hareketlerinden biridir. Soğanın kökü sabit tutulduğu için doğrama sırasında parçalar dağılmaz.
Nerede Kullanılır
“Soğanı ciselé doğrayıp sote için hazır hâle getirin.”