Ciselé, soğan veya benzeri sebzelerin kökünden ayrılmadan önce yatay ve dikey kesiklerle ince ince doğranması tekniğidir. Fransızca ciseler fiili ince kesme ve çentikleme anlamındadır; mutfakta en yaygın kullanılan temel bıçak hareketlerinden biridir. Soğanın kökü sabit tutulduğu için doğrama sırasında parçalar dağılmaz.
Nerede Kullanılır
“Soğanı ciselé doğrayıp sote için hazır hâle getirin.”
Püf Noktası
Tüm Püf Noktaları