Concassé, genellikle kabuğu soyulmuş ve çekirdekleri ayıklanmış domatesin kabaca, düzensiz küçük parçalar halinde doğranmasını tanımlayan bir kesim tekniğidir. Fransızcada ezmek/kabaca kırmak anlamına gelen fiilden türemiştir ve sos, çorba temellerinde sıkça kullanılır. Domates dışında fındık gibi malzemeler için de aynı terim kullanılabilir.
Nerede Kullanılır
“Domatesleri concassé doğrayıp sos tabanına ekleyin.”
Püf Noktası
Tüm Püf Noktaları