Concassé, genellikle kabuğu soyulmuş ve çekirdekleri ayıklanmış domatesin kabaca, düzensiz küçük parçalar halinde doğranmasını tanımlayan bir kesim tekniğidir. Fransızcada ezmek/kabaca kırmak anlamına gelen fiilden türemiştir ve sos, çorba temellerinde sıkça kullanılır. Domates dışında fındık gibi malzemeler için de aynı terim kullanılabilir.
Nerede Kullanılır
“Domatesleri concassé doğrayıp sos tabanına ekleyin.”