Demi-glace, espagnole sosu ile koyu et suyunun eşit oranda karıştırılıp yavaşça süzülerek koyulaştırılmasıyla elde edilen yoğun bir sostur. Kırmızı et ve av eti yemeklerinde temel sos olarak kullanılır. Hazırlanışı uzun sürdüğünden profesyonel mutfaklarda genellikle büyük partiler halinde önceden yapılır.
Nerede Kullanılır
“Demi-glace'i kırmızı et üzerine az miktarda gezdirip servis edin.”