Espagnole

Espagnole, kızarmış kemik ve sebzelerden çekilen koyu et suyunun kahverengi roux ile koyulaştırılmasıyla yapılan temel bir sostur. Klasik Fransız mutfağının beş ana sosundan biri olarak kabul edilir ve demi-glace gibi türev sosların çıkış noktasıdır. Adına rağmen İspanya ile bağı belirsizdir, köken tartışmalıdır.

Nerede Kullanılır

“Espagnole sosunu kırmızı etli ana yemeklerin yanına koyu bir taban olarak hazırlayın.”