Ekşitme, bir gıdayı doğal fermantasyon ya da asit ekleyerek belirli bir süre bekletip ekşi tat kazandırma işlemidir. Süt ürünlerinde laktik asit bakterileri, hamurlarda ise yabani mayalar bu süreci yürütür. Ekşi maya ve yoğurt üretiminde temel bir aşamadır.
Nerede Kullanılır
“Ekşi mayayı oda sıcaklığında birkaç gün besleyerek ekşitin.”