Mayalandırma, hamura eklenen mayanın fermantasyon yoluyla karbondioksit üretmesini sağlayarak hamurun kabarmasını beklediği dinlenme sürecidir. Sıcaklık ve nem hamurun mayalanma hızını doğrudan etkiler. Yeterince mayalanmayan hamur sert ve az gözenekli, aşırı mayalanan hamur ise çökmüş bir doku verir.
Nerede Kullanılır
“Hamuru üzeri örtülü şekilde hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın.”