Goujon, balık filetosunun küçük ırmak balığı gujona benzetilerek ince ve uzun şeritler halinde kesilmesidir. Bu kesim genellikle una, yumurtaya ve galeta ununa bulanarak kızartılan çıtır balık parmaklarının hazırlığında kullanılır. Küçültülmüş biçimine bazı kaynaklarda goujonnette denir.
Nerede Kullanılır
“Balık filetosunu goujon kesip galeta ununa bulayın.”