Délice kesimi, genellikle dilbalığı gibi yassı balıkların ince filetosunun ikiye katlanarak zarif bir şekil oluşturacak şekilde hazırlanmasıdır. Fransızcada zevk/lezzet anlamına gelen kelimeden gelir ve klasik Fransız servis tabaklarında şıklık için tercih edilir. Katlanan fileto genellikle poşe yöntemiyle pişirilir.
Nerede Kullanılır
“Dilbalığı filetosunu délice şeklinde katlayıp poşe pişirin.”