Hidrasyon, ekmek hamurundaki suyun una oranını ifade eden bir ölçüdür. Yüzde olarak belirtilir ve hamurun akışkanlığını, iç gözenek yapısını ve işlenebilirliğini belirler. Yüksek hidrasyon daha açık gözenekli, düşük hidrasyon daha sıkı bir iç verir.
Nerede Kullanılır
“Hidrasyonu hesaplarken su miktarını un ağırlığına oranlayın.”