Otoliz, un ve suyun yalnızca karıştırılıp maya ve tuz eklenmeden bir süre dinlendirildiği bir ön aşamadır. Bu bekleme sürecinde un suyu emer ve glüten kendiliğinden gelişerek hamuru daha esnek yapar. Yoğurma süresini kısaltır ve hamurun işlenmesini kolaylaştırır.
Nerede Kullanılır
“Otoliz için un ve suyu karıştırıp yarım saat kadar dinlendirin.”