Kemik sıyırma, ince ve keskin bir bıçakla kemik yüzeyine yakın çalışılarak eti kemikten mümkün olduğunca fire vermeden ayırma işlemidir. Kanat, but ya da kaburga gibi bölgelerde uygulanır ve genellikle dolma, rulo veya kıyma hazırlığı öncesi yapılır. İşlem sırasında bıçağın kemiğe paralel tutulması eti bütün korur.
Nerede Kullanılır
“Tavuk butunu kemik sıyırıp dolma için hazırlayın.”