Kılçık ayıklama, pişirilmiş veya çiğ balık filetosundaki ince kemikçiklerin cımbız ya da parmakla tek tek çekilerek çıkarılmasıdır. Filetonun yüzeyi hafifçe okşanarak kılçıkların yeri hissedilir ve balık eti dağıtılmadan çekilir. Fileto sunumu ve tüketim güvenliği için mutfakta uygulanan temel bir hazırlık işlemidir.
Nerede Kullanılır
“Somon filetosunu pişirmeden önce kılçık ayıklamayı unutmayın.”