Koji, pirinç, arpa veya soya üzerinde üretilen ve fermentasyonu başlatan bir küf kültürüdür. Miso, soya sosu ve sake üretiminin temelidir. Nişastayı şekere, proteini amino asitlere parçalayarak umami tat oluşturur.
Nerede Kullanılır
“Kojiyi buharda pişmiş pirince ekip ılık ortamda küflenmesini sağlayın.”