Matignon, havuç, soğan ve kerevizin mirepoixe göre daha küçük ve düzenli kesilip tereyağında yavaşça kavrulmasıyla hazırlanan bir sebze karışımıdır. Mirepoixten farklı olarak genellikle yemekle birlikte servis edilebilecek kadar ince ve pişmiş bir garnitür niteliğindedir. Bazı tariflerde jambon ilavesiyle zenginleştirilir.
Nerede Kullanılır
“Sebzeleri matignon doğrayıp tereyağında yavaşça kavurun.”