Son fermantasyon, şekil verilmiş hamurun fırına girmeden önceki son mayalanma aşamasıdır. Bu süreçte hamur son hacmine yaklaşır ve pişince açık bir iç yapı kazanmaya hazırlanır. Fazla ya da eksik bekletme ekmeğin kabarmasını olumsuz etkiler.
Nerede Kullanılır
“Son fermantasyonda hamura parmakla bastırıp esnekliğinden hazır olduğunu anlayın.”
Püf Noktası
Tüm Püf Noktaları