Toplu fermantasyon, hamurun şekillendirilmeden önce bir bütün halinde dinlendirildiği ilk mayalanma aşamasıdır. Bu süreçte maya çalışır, hamur hacim kazanır ve aroması gelişir. Süresi ve sıcaklığı ekmeğin iç yapısını doğrudan etkiler.
Nerede Kullanılır
“Toplu fermantasyonda hamuru ara ara katlayarak gücünü artırın.”
Püf Noktası
Tüm Püf Noktaları