Tronçon, kalkan gibi büyük ve yassı gövdeli balıkların enine, kemikli kalın dilimler halinde kesilmesidir. Fransızcada kesit/parça anlamına gelen kelimeden gelir ve darne kesimine benzese de genellikle yassı balıklar için kullanılır. Kesilen dilimler porsiyonluk olarak ızgara, fırın veya haşlama pişirmede değerlendirilir.
Nerede Kullanılır
“Kalkanı tronçon kesip fırında pişirin.”