Yumurta ayırma, yumurta akının sarısından elle veya özel aparatla ayrılmasıdır. Pastacılıkta kabartma ve köpük oluşturma tekniklerinde ayrı ayrı kullanılırlar. İşlem sırasında sarının aka karışmamasına dikkat edilir.
Nerede Kullanılır
“Yumurtayı kırıp kabuklar arasında geçirerek akını sarısından ayırın.”