Çırpma, yumurta akı, krema veya sos gibi malzemeleri tel çırpıcı ya da mikserle hızlı dairesel hareketlerle işleyerek hava katma veya bileşenleri homojenleştirme işlemidir. Katılan hava malzemenin hacmini artırır ve dokusunu hafifletir. Elde yapılan çırpma, mikserle yapılana göre daha uzun sürer ve daha fazla güç gerektirir.
Nerede Kullanılır
“Krem şantiyi sert kıvam alana kadar tel çırpıcıyla çırpın.”
Püf Noktası Aramaları
İlgili püf noktaları
Krema Çırpılırken Neden Kesilir?
Krema genellikle gereğinden uzun süre çırpılması, oda sıcaklığında olması veya yağ oranının çırpmaya uygun olmaması nedeniyle çırpılırken kesilir. Krema çırpılı...
Neden Olur?Yumurta Akı Nasıl Kıvamlı Çırpılır?
Sufle, pavlova ve pancake gibi tariflerde sıkça karşılaşılan "yumurta akını ayrıca çırpın" talimatı basit görünse de doğru kıvamı tutturmak belirli bir dikkat g...
Pişirme Püf NoktalarıKrema Çırpılırken Yağa Dönüşmesi Nasıl Önlenir?
Kremanın çırpılırken yağa dönüşmesini önlemenin yolu, çırpma işlemini sert köpük kıvamına ulaşır ulaşmaz durdurmaktır; kıvam sertleştikten sonra birkaç saniye d...
Pişirme Püf NoktalarıKrema Çırparken Hangi Sıcaklıkta Olmalı?
Krema, çırpılmadan önce 4 °C civarında, yani buzdolabı sıcaklığında olmalıdır; oda sıcaklığına yakın bir krema çırpıldığında hava kabarcıklarını tutamaz ve iste...
Kaç Dakikada / Kaç Derecede Pişer?Krema Çırpılırken Kaç Dakikada Sertleşerek Kabarır (Chantilly)?
Soğuk krema, en az %30 yağ oranlı, mikser ile orta-yüksek hızda çırpıldığında genellikle 3-5 dakika içinde yumuşak tepeler oluşturacak kıvama, 5-7 dakikada ise...
Kaç Dakikada / Kaç Derecede Pişer?Yumurta Akı ve Sarısı Nasıl Ayrılır, Ak Nasıl Kar Kıvamına Çırpılır?
Yumurta akını sarısından ayırmanın en temiz yolu, yumurtayı düz bir yüzeye vurup kabuğu ikiye bölerek sarıyı bir yarımdan diğerine aktarmak, bu sırada akın parm...
Malzeme Rehberi