Lor peyniri, sütün asit yardımıyla kesilmesi ve süzülmesiyle elde edilen, yumuşak dokulu ve hafif tatlı bir peynir çeşididir. Börek ve poğaça gibi hamur işlerinin vazgeçilmez iç malzemesi olmasının yanında, sağlıklı beslenme tercihlerinde de öne çıkan bir peynir türü olarak bilinir.
Ev koşullarında birkaç malzeme ve bir tencereyle kolayca hazırlanabilen lor peyniri, satın alınan ürünlere göre hem daha tazedir hem de içeriği tamamen bilinir. Aşağıda malzeme listesi, hazırlanış adımları ve dikkat edilmesi gereken püf noktaları yer alıyor.
Gerekli malzemeler
Lor peyniri için 4 kilogram çiğ süt, 1 yemek kaşığı elma ya da üzüm sirkesi ve 1 çay bardağı limon suyuna ihtiyaç vardır. Sütün taze ve mümkünse pastörize edilmemiş olması, peynirin kesilme sürecini hızlandırır ve dokusunu daha yoğun kılar.
Sirke ya da limon suyu yerine yoğurt suyu kullanarak da lor peyniri hazırlanabilir; bu yöntemle elde edilen lor daha yumuşak bir dokuya sahip olur. Kullanılacak tencerenin geniş tabanlı olması, sütün eşit ısınmasını ve tortuların daha kolay ayrılmasını sağlar.
Hazırlanışı
Süt derin bir tencereye alınıp kısık ateşte sürekli karıştırılarak kaynatılır. Kaynamaya başladığında içine limon suyu ve sirke eklenir; karıştırmaya devam edildiğinde sütün yavaş yavaş kesildiği görülür. Kesilme başladıktan 4-5 dakika sonra tencere ocaktan alınır ve oda sıcaklığında yaklaşık 1 saat dinlenmeye bırakılır.
Dinlenme süresinin ardından kesilen parçalar bir süzgeçle alınıp temiz bir tülbentin üzerine konur. Tülbent iyice sıkılarak fazla suyun süzülmesi sağlanır; peynir 10-15 dakika daha tülbentin içinde bekletildikten sonra kaplara alınıp tüketime hazır hâle gelir.
Süt kaynamaya yakınken sürekli karıştırılması, dip tutmasını ve yanık kokusu vermesini önler. Kesilme işlemi tamamlandığında sıvı kısmın berrak, sarımsı bir renk alması beklenen sonuçtur; sıvı hâlâ bulanıksa birkaç damla daha limon suyu eklenebilir.
Kıvam ve tuz için püf noktaları
Lor peynirinin tuzlu olmasını isteyenler, sütü kaynatırken içine tuz ekleyebilir; tuz sonradan eklenirse peynirin geneline eşit dağılmaz. Limon ve sirkenin süt kaynamaya başladığı anda eklenmesi, kesilmenin daha düzgün ve pürüzsüz olmasını sağlar. Süt kesildikten sonra en fazla 5-6 dakika içinde ocaktan alınması, peynirin fazla sertleşmesini önler.
Daha kuru ve dilimlenebilir bir lor elde etmek isteyenler, tülbentteki peyniri üzerine hafif bir ağırlık koyarak birkaç saat daha süzülmeye bırakabilir. Bu şekilde hazırlanan lor, börek ve poğaça harcında daha az su bırakır.
Saklama koşulları
Hazırlanan lor peyniri kuru ve kapalı bir kapta muhafaza edilmelidir. Hava almayan bir kapta buzdolabında saklandığında yaklaşık 1 hafta boyunca tazeliğini korur; açık bırakılan ya da nemli ortamda tutulan lor peyniri çok daha kısa sürede bozulur.
Lor peyniri dondurucuda da saklanabilir; küçük porsiyonlar hâlinde dondurulduğunda çözüldükten sonra dokusu biraz daha ufalanır, bu da özellikle iç harcı olarak kullanımda bir sorun oluşturmaz.
Kullanım alanları
Ev yapımı lor peyniri börek ve poğaça harcı olarak kullanılabileceği gibi, kahvaltı sofralarında zeytinyağı ve pul biberle harmanlanarak da servis edilebilir. Salatalara ufalanarak eklendiğinde hafif ve ferahlatıcı bir doku katar; tatlı tariflerinde de bal ya da reçelle birlikte tüketilebilir.
Bal, ceviz ve tarçınla harmanlanan lor peyniri, sağlıklı bir kahvaltı tatlısı olarak da servis edilebilir. Fırında hafifçe kızartılmış ekmek üzerine sürülüp üzerine domates ve zeytin eklenerek de pratik bir atıştırmalık hazırlanabilir.