Olive oil dishes
Radish greens in olive oil is a lesser-known Aegean dish. The roots and leaves are quickly cooked together in a pressure cooker and served cold. The radish’s slight bitterness is balanced with olive oil and lemon, making a refreshing appetizer that is also enjoyed as a late-night snack.
Lightly scrape the skins from the radish roots and cut them in half. Coarsely chop the leaves. To reduce their bitterness, soak them in plenty of water for a few minutes, then drain.
In the pressure cooker, sauté the onion in half of the olive oil until golden. Add the rice and stir for 1 minute.
Add the radish roots and leaves, salt, sugar, and two 200 ml measures of hot water, then close the lid. Once the pressure cooker comes to a boil, cook for 8 minutes. Remove it from the heat and let the pressure release naturally.
After opening the lid, drizzle with the remaining olive oil and lemon juice. Let it cool to room temperature, then refrigerate for at least 15 minutes before serving.
Wash the leaves separately from the roots and clean off all the dirt, or grit may remain after cooking. If the bitterness is too strong, change the blanching water once.
Tarifte turp köklerini soymadan önce bol suda bekletme kısmını atladım, kökte kalan toprak yüzünden dişime iki kez çakıl geldi; tarifin kendisi değil benim atladığım o adım suçluydu.
Haklısınız, o bekletme adımı toprağı gevşetip kabuğu daha kolay temizletiyor; atlanınca kökte iz kalabilir. Adımı daha vurgulu yazmayı düşüneceğim.
İki yemek kaşığı pirinç eklemek şart mı, yoksa daha akışkan bir kıvam için tamamen çıkarabilir miyim? Bendeki hâliyle biraz koyu, bulamaç kıvamında bir sonuç çıktı ve tarifteki gibi akıcı olmadı.
Turp otu bulamadığım için editör notundaki gibi pazı sapıyla yaptım, limonu da bir tatlı kaşığı artırdım. Acılık aynı olmasa da zeytinyağı ve limon dengesi çok başarılıydı.
Recipes tried by those who liked this one, fitting the same table.
Suggestions, complaints or questions — we read them all.
Your message has been saved. Our team will read it; if you left an email address, we will reply there when needed.